tag:blogger.com,1999:blog-76485850917458789212024-03-19T18:33:55.038-03:00Cucina Artusiana - Muito além da pizza!Blog de gastronomia italiana com receitas tradicionais de cada uma das regiões da Itália. Tudo muito além da pizza.Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.comBlogger378125tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-32608798295786260232020-10-20T10:12:00.000-03:002020-10-20T10:12:01.253-03:00A Cozinha de Casa - Aula 4 (Vídeo e referências)<p> <span style="font-family: inherit; white-space: pre-wrap;">A alimentação nos constitui como sujeitos no mundo. Através da alimentação salientamos nossas origens, definimos nossa cultura e nos situamos economicamente na sociedade. E a culinária doméstica tem sido cada vez mais convocada a refletir as pautas contemporâneas: sustentabilidade, economia, saúde, valorização do produto local e autonomia alimentar. </span></p><span><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; white-space: pre-wrap;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">O curso “A Cozinha de casa – Reflexões sobre culinária doméstica (e algumas receitas)” estabelece algumas relações importantes entre esses eixos que possam refletir em um retorno à culinária doméstica de maneira crítica, gerando ao participante a valorização de suas memórias gustativas, o entendimento dos ingredientes simples, a reflexão sobre as escolhas alimentares e o consumo consciente. </span></div>
<div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">Serão 4 encontros semanais realizados sempre as </span>18:30<span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">h aqui <a href="https://www.youtube.com/channel/UCdoCCQ5JoIwzlvbub--beKA?view_as=subscriber" target="_blank">neste canal do Youtube</a> nos dias 21 e 28/09 e 05 e 12/10/2020.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b>Projeto contemplado no Edital de chamamento público Nº 005/2020 Fundo Municipal de Cultura de Gravataí - FMC</b></div></span></span><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/HZ91afD8_gE" width="320" youtube-src-id="HZ91afD8_gE"></iframe></div><br /><p><br /></p><p><b>Referências</b></p><p><b>Livro:</b> https://www.cucinaartusiana.com/2019/01/dicionariodesaboresniki.html</p><p><b>Textos:</b></p><p><a href="https://super.abril.com.br/saude/paladar-uma-questao-de-gosto/" target="_blank">Paladar, uma questão de gosto</a></p><p><a href="https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm">Paladar</a></p><p><a href="http://insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/787.pdf" target="_blank">A textura dos alimentos</a></p>Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-75808254126919507872020-10-05T20:26:00.000-03:002020-10-05T20:26:04.977-03:00A Cozinha de Casa - Aula 3 (Vídeo e Referências)<p> <span style="font-family: inherit; white-space: pre-wrap;">A alimentação nos constitui como sujeitos no mundo. Através da alimentação salientamos nossas origens, definimos nossa cultura e nos situamos economicamente na sociedade. E a culinária doméstica tem sido cada vez mais convocada a refletir as pautas contemporâneas: sustentabilidade, economia, saúde, valorização do produto local e autonomia alimentar. </span></p><span style="font-family: inherit;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; white-space: pre-wrap;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">O curso “A Cozinha de casa – Reflexões sobre culinária doméstica (e algumas receitas)” estabelece algumas relações importantes entre esses eixos que possam refletir em um retorno à culinária doméstica de maneira crítica, gerando ao participante a valorização de suas memórias gustativas, o entendimento dos ingredientes simples, a reflexão sobre as escolhas alimentares e o consumo consciente. </span></div>
<div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">Serão 4 encontros semanais realizados sempre as </span>18:30<span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">h aqui <a href="https://www.youtube.com/channel/UCdoCCQ5JoIwzlvbub--beKA?view_as=subscriber" target="_blank">neste canal do Youtube</a> nos dias 21 e 28/09 e 05 e 12/10/2020.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b>Projeto contemplado no Edital de chamamento público Nº 005/2020 Fundo Municipal de Cultura de Gravataí - FMC</b></div><div><b><br /></b></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/MLvmwUJwHK4" width="320" youtube-src-id="MLvmwUJwHK4"></iframe></div></div><div><b style="font-family: inherit;">Referências:</b></div><div><b><br /></b></div><div><b><i>Livros</i></b></div><div><br /></div><div><a href="https://www.livrosgratis.com.br/ler-livro-online-121084/la-scienza-in-cucina-e-le039arte-di-mangiar-bene" target="_blank">La scienza in cucina el'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi (pdf)</a></div><div><b><br /></b></div><div>A química dos bolos - Receitas e segredos para dias mais doces - Joyce Galvão</div><div>Ed. Companhia de Mesa, 2017.</div><div><br /></div><div><i>Vídeo para rir:</i></div><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=-AshiVzFr2E" target="_blank">Matando Matheus a grito - Comentários do Tudo Gostoso</a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><i>Receitas:</i></div><div><br /></div><div><a href="https://www.panelinha.com.br/receita/Biscoito-de-vinho" target="_blank">Biscoitos de vinho - Rita Lobo</a></div><div><a href="https://sobremesah.com/escola-de-confeitaria/cookie-vegano-de-amendoim/" target="_blank">Cookie vegano de amendoim - Joyce Galvão</a></div><div><a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/11/biscoitodeamendoasfava.html" target="_blank">Favas dos mortos - Artusi & Carla Maicá</a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#cucinaartusiana #cozinhadomestica </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#alimentacaoecultura #culinariacaseira #memoriagustativa #carlamaica </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#arteemcasa #culturasmcel </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#prefeituragravatai #FMC #cmpc </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#gravataicontraocorona #fiqueemcasa </span></div></span></span>Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-91950017921848115072020-09-28T20:04:00.001-03:002020-09-29T19:11:13.284-03:00A Cozinha de Casa - Aula 2 (Vídeo e Referências)<p> <span style="font-family: inherit; white-space: pre-wrap;">A alimentação nos constitui como sujeitos no mundo. Através da alimentação salientamos nossas origens, definimos nossa cultura e nos situamos economicamente na sociedade. E a culinária doméstica tem sido cada vez mais convocada a refletir as pautas contemporâneas: sustentabilidade, economia, saúde, valorização do produto local e autonomia alimentar. </span></p><span style="font-family: inherit;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; white-space: pre-wrap;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">O curso “A Cozinha de casa – Reflexões sobre culinária doméstica (e algumas receitas)” estabelece algumas relações importantes entre esses eixos que possam refletir em um retorno à culinária doméstica de maneira crítica, gerando ao participante a valorização de suas memórias gustativas, o entendimento dos ingredientes simples, a reflexão sobre as escolhas alimentares e o consumo consciente. </span></div>
<div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">Serão 4 encontros semanais realizados sempre as </span>18:30<span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">h aqui <a href="https://www.youtube.com/channel/UCdoCCQ5JoIwzlvbub--beKA?view_as=subscriber" target="_blank">neste canal do Youtube</a> nos dias 21 e 28/09 e 05 e 12/10/2020.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b>Projeto contemplado no Edital de chamamento público Nº 005/2020 Fundo Municipal de Cultura de Gravataí - FMC</b></div><div style="text-align: center;"><b>Aula 2</b></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/SZOvNbmhrq8" width="320" youtube-src-id="SZOvNbmhrq8"></iframe></div></div><div><b><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; font-size: 15px; white-space: normal;">Formulário para publicação "A cozinha de casa - Poéticas":</span><a href="https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeW7Hoy0y8iXVHM2UnivaQ4PG505MgYEtqFVfcKWJ38mYWz_g/viewform" style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; box-sizing: border-box; font-size: 15px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration-line: none; transition: all 0.2s ease 0s; vertical-align: baseline; white-space: normal;" target="_blank"> aqui.</a></span></b></div><div><b><br /></b></div><div><b>Referências da Aula 2</b></div><div><b><br /></b></div><div><a href="https://www.propagandashistoricas.com.br/" target="_blank">Site Propagandas Históricas </a></div><div><br /></div><div><a href="https://blogdamesidecor.wordpress.com/2016/10/06/a-evolucao-da-cozinha-na-decoracao/" target="_blank">Blog Damesi Decor - A evolução da cozinha na decoração</a></div><div><br /></div><div><a href="https://aventurasnahistoria.uol.com.br/noticias/galeria/em-imagens-a-historia-da-cozinha-no-brasil.phtml" target="_blank">A história da cozinha no Brasil</a></div><div><br /></div><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=E-iSWbCBp4s&t=462s" target="_blank">Matando Matheus a grito - 13 coisas que representam o Brasil mais que samba e futebol</a></div><div><br /></div><div><a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/01/comidavegetariana.html">Sobre meus almoços vegetarianos</a></div><div><br /></div><div><a href="http://www.csabrasil.org/csa/">CSA Brasil - Comunidade que sustenta a agricultura</a></div><div><br /></div><div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=U06G_P3MahU" target="_blank">Canal Fabulosa Fabete e o Projeto Mulheres na cozinha.</a></div><div><br /></div><div><a href="http://www.encontro2014.sp.anpuh.org/resources/anais/29/1407275709_ARQUIVO_rafaelamartinsartigoanpuh.pdf" target="_blank">MARTINS, Rafaela Cristina. <b>Máquinas de Conforto. A divulgação dos eletrodomésticos e a divisão de gênero nos lares de 1960</b>. In. Anais eletrônico do XXII Encontro Estadual de História da ANPUH-SP, Santos, 2014.</a></div><div><b><br /></b></div><div><a href="https://www.scielo.br/pdf/osoc/v26n90/1984-9230-osoc-26-90-558.pdf" target="_blank">PENA, Felipe Gouvêa. SARAIVA, Luiz Alex. <b>Ressignificação, consumos e silêncios da cozinha doméstica</b>. In. Revista Organização e Sociedade - V.26, n.90 p. 558-578 jul/set 2019. </a></div><div><b><br /></b></div><div><b>Documentário Eduardo Coutinho (2002) - Edifício Master</b></div><div><b><br /></b></div><div><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#cucinaartusiana #cozinhadomestica </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#alimentacaoecultura #culinariacaseira #memoriagustativa #carlamaica </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#arteemcasa #culturasmcel </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#prefeituragravatai #FMC #cmpc </span><span style="background: white; border: 0px; box-sizing: border-box; color: #202124; font-family: inherit; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">#gravataicontraocorona #fiqueemcasa </span></div></span></span>Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com1Gravataí - RS, Brasil-29.8727699 -50.9706116-60.623687026784594 -86.1268616 0.87814722678459134 -15.814361599999998tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-32872321485284704702020-09-21T19:58:00.005-03:002020-09-28T20:01:43.182-03:00A cozinha de casa - Aula 1 (Vídeo e referências)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit; text-align: left; white-space: pre-wrap;">A alimentação nos constitui como sujeitos no mundo. Através da alimentação salientamos nossas origens, definimos nossa cultura e nos situamos economicamente na sociedade. E a culinária doméstica tem sido cada vez mais convocada a refletir as pautas contemporâneas: sustentabilidade, economia, saúde, valorização do produto local e autonomia alimentar. </span></div><span style="font-family: inherit;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: left; white-space: pre-wrap;">
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">O curso “A Cozinha de casa – Reflexões sobre culinária doméstica (e algumas receitas)” estabelece algumas relações importantes entre esses eixos que possam refletir em um retorno à culinária doméstica de maneira crítica, gerando ao participante a valorização de suas memórias gustativas, o entendimento dos ingredientes simples, a reflexão sobre as escolhas alimentares e o consumo consciente. </span></div>
<div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">Serão 4 encontros semanais realizados sempre as </span>18:30<span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;">h aqui <a href="https://www.youtube.com/channel/UCdoCCQ5JoIwzlvbub--beKA?view_as=subscriber" target="_blank">neste canal do Youtube</a> nos dias 21 e 28/09 e 05 e 12/10/2020.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="style-scope yt-formatted-string" dir="auto" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; border: 0px; font-family: inherit; margin: 0px; padding: 0px;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><b>Projeto contemplado no Edital de chamamento público Nº 005/2020 Fundo Municipal de Cultura de Gravataí - FMC</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: inherit; text-align: center;"><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b>Encontro 1</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/3J5SVVw09p4" width="320" youtube-src-id="3J5SVVw09p4"></iframe></div><br /><p>Formulário para publicação "A cozinha de casa - Poéticas":<a href="https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeW7Hoy0y8iXVHM2UnivaQ4PG505MgYEtqFVfcKWJ38mYWz_g/viewform" target="_blank"> aqui.</a></p><p><br /></p><p><b>Referências da aula 1:</b></p><p><span style="font-family: inherit;"><a href="https://www.instagram.com/marcoantoniorobert/" target="_blank">Marco Antonio Robert - Fotógrafo</a></span></p><p><b><br /></b></p><p><b>Podcasts:</b></p><p><a href="https://open.spotify.com/episode/1UrrAzlBSicT1ui1bXvH3Q">Minestrone - Comida é cultura? </a></p><p><a href="https://open.spotify.com/episode/02Lrcjxf96r9QLIe6E8AIp">CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação - A comida fala.</a></p><p><a href="https://open.spotify.com/episode/7AIighXUsJ9fVpqE4BuZh3" target="_blank">Prato Cheio - Parece comida, mas não é. </a></p><p><b><br /></b></p><p><b>Livros:</b></p><p>Psicologia social da comida - Denise Amon (Editora Vozes, 2014)</p><p>Fominismo - Quando o machismo senta à mesa (Quintal Edições, 2019)</p><p><a href="https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf">Guia alimentar para a população brasileira</a></p><p><b><br /></b></p><p><b>Museu</b></p><p><a href="https://mcb.org.br/pt/" target="_blank">Museu da Casa Brasileira</a></p><p><br /></p><p><br /></p><p><span style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">#cucinaartusiana #cozinhadomestica </span><span style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">#alimentacaoecultura #culinariacaseira #memoriagustativa #carlamaica </span><span style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">#arteemcasa #culturasmcel </span><span style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">#prefeituragravatai #FMC #cmpc </span><span style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">#gravataicontraocorona #fiqueemcasa </span></p>Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-45113424115376032652020-09-18T11:19:00.004-03:002020-09-18T11:23:39.829-03:00Curso "A cozinha de casa"<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-IdyfRNmc7Xk/X2TBAGSizKI/AAAAAAABBBY/ru7m82KJ67EZ3vqbhf_Af9Bnos25hJ-dgCLcBGAsYHQ/s1080/Divulga%25C3%25A7%25C3%25A3o1.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-IdyfRNmc7Xk/X2TBAGSizKI/AAAAAAABBBY/ru7m82KJ67EZ3vqbhf_Af9Bnos25hJ-dgCLcBGAsYHQ/w400-h400/Divulga%25C3%25A7%25C3%25A3o1.png" width="400" /></a></div><br /> <p></p><p><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">É com imensa alegria que convido todos para meu curso “A cozinha de casa – Reflexões sobre a culinária doméstica (e algumas receitas)” contemplado no edital N. 005/2020 do Fundo Municipal de Cultura de Gravataí.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">Serão 04 encontros, às segundas-feiras, 18h30, no meu canal do YouTube. Sim, agora tenho um canal. Portanto, peço que se inscrevam nele <a href="https://www.youtube.com/channel/UCdoCCQ5JoIwzlvbub--beKA" target="_blank">aqui</a>. (Bem youtuber, ela!).</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">As aulas serão ao vivo, grátis e sem inscrição prévia. Basta acessar no endereço e horário especificados e lá estaremos, juntos, para discutir a culinária doméstica, ainda mais depois desse retorno à casa provocado pela pandemia.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">Elaborei as pautas para esses encontros a partir das questões que vocês me trazem aqui e também das minhas reflexões sobre as práticas culinárias. Então, partimos de uma questão mais teórica para pensarmos a alimentação como cultura e vamos rumos a questões mais práticas como utensílios, elaboração de cardápios, leitura e elaboração de receitas. Aff, vai ser tão lindo! </span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">Como o conteúdo deve ser de livre acesso optei em não criar lista de inscritos, mas na primeira aula proporei uma atividade, um exercício de olhar sobre as nossas próprias cozinhas, que pode render uma publicação com nossos textos e fotografias. Lanço a ideia na próxima segunda-feira e esclareço como vai funcionar. Quem topar, venha! </span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">Então é isso, gente. Estou muito feliz pela oportunidade e espero que muitos de vocês possam participar. </span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">Se inscrevam <a href="https://www.youtube.com/channel/UCdoCCQ5JoIwzlvbub--beKA" target="_blank">no canal</a> e qualquer dúvida, por favor, me escrevam. </span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">.</span><br style="background-color: white; color: #202124; font-family: Roboto, Arial, sans-serif; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;" /><span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #202124; font-size: 16px; font-variant-ligatures: none; letter-spacing: 0.1px; white-space: pre-wrap;">Beijos e queijos</span></p>Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-78197504793274478862020-03-20T13:37:00.000-03:002020-03-20T13:37:08.967-03:00Cozinhar em tempos de isolamento - CoronavírusEstou tentando assimilar tudo que tem acontecido desde que o tema coronavírus surgiu em nosso cotidiano. Principalmente nos últimos dias que, ao que tudo indica, a epidemia chegou ao Brasil. <div>
Não consigo ainda ter a dimensão de tudo isso e, sinceramente, acho que ninguém tem. E também não adianta sofrer com isso agora, pois de nada vai servir a não ser acionar a nossa ansiedade. Ansiedade que, neste momento, mais pode prejudicar do que ajudar. </div>
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Não vou ficar divagando muito sobre, pois já tem muita falação, muitos textões e acredito que o momento exija muito mais silêncio, observâncias, tolerâncias. </div>
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O que me proponho a fazer é ajudar quem está em casa tendo que lidar com todas as refeições do dia. Não é fácil mesmo, principalmente para quem não é acostumando a cozinhar. Bate preguiça, falta de criatividade, inexperiência. Por isso, lá no meu Instagram, postarei todos os dias às 14h uma receita simples de fazer. Simples, baratas e nutritivas.</div>
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A ideia é que eu possa levar algumas ideias, dicas e possibilidades. Afinal de contas, como cozinheira e como docente de gastronomia, é o que melhor tenho para oferecer em um momento como este. </div>
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Então fica o convite para me seguirem no Instagram: @cucina_artusiana</div>
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Que possamos manter o equilíbrio durante os dias que virão. </div>
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Um abraço afetuoso em cada um dos meus leitores. Vai passar. </div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-G7znzkM-h_w/XnTwQAOK0PI/AAAAAAAA2zk/ufnaBC_NLPUruHxaZk2AJR3EYpax8aUmwCLcBGAsYHQ/s1600/Champanhe%2BBrinde%2BM%25C3%25ADdia%2BSocial%2BPost.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-G7znzkM-h_w/XnTwQAOK0PI/AAAAAAAA2zk/ufnaBC_NLPUruHxaZk2AJR3EYpax8aUmwCLcBGAsYHQ/s400/Champanhe%2BBrinde%2BM%25C3%25ADdia%2BSocial%2BPost.png" width="400" /></a></div>
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-21071026138870129752020-02-29T16:04:00.001-03:002020-02-29T16:04:10.465-03:00L'Aperitivo: GeloE a luta contra os trocadilhos<br />
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Esta pode parecer a postagem mais inútil que você já leu. Afinal, fazer gelo é a receita mais fácil já ensinada. Mas me dê um pouco de crédito, talvez possa contribuir mais do que simplesmente dizer para encher um forminha de água e por no congelador.<br />
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O gelo é um dos ingredientes mais importantes da coquetelaria, ele deve diluir na medida certa e conservar a temperatura de sua bebida, para isso carece de alguns cuidados especiais. O básico é que o gelo deve ser feito com água de boa qualidade, filtrada de preferência.<br />
<br />
Preparar um drinque com o destilado que custou caro, com outros ingredientes que deram trabalho para encontrar e deixar tudo com gosto de cloro ou com o inconfundível cheiro de geladeira é decepcionante. Conheço pessoas que tem o olfato e o paladar tão aguçados que são capazes de enumerar o conteúdo de seu refrigerador pelo gelo utilizado no <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/09/oldfashioned.html" target="_blank">Old Fashioned</a> servido.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiryRHJ4CZFwLSEp31pSNKWPDKqzUKPz8nVUR1zK2u6Sxr6z7TxKoveaTJsZey3NsOJPggDD4gBfuGu56Xr19yw8or0gTaVJW3XQrNuksHEEBXPn1KymZY_fK10ZSTNSHgaoIFY_4MMlLM/s1600/DSC_0192.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiryRHJ4CZFwLSEp31pSNKWPDKqzUKPz8nVUR1zK2u6Sxr6z7TxKoveaTJsZey3NsOJPggDD4gBfuGu56Xr19yw8or0gTaVJW3XQrNuksHEEBXPn1KymZY_fK10ZSTNSHgaoIFY_4MMlLM/s640/DSC_0192.JPG" width="640" /></a></div>
Agora que você tem um gelo sem gosto e sem cheiro, vamos pensar na quantidade. Tenha sempre bastante, pois ele tem diversas e importantes funções. Coquetéis servidos sem gelo, como o <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/11/cosmopolitan.html" target="_blank">Cosmopolitan</a>, são batidos com gelo na coqueteleira e tem uma taça que deve ser resfriada previamente, o que pode ser feito com algumas pedras de gelo. Já drinques que têm gelo na sua apresentação, como uma <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/04/caipirinha.html" target="_blank">Caipirinha</a>, devem chegar a mão do consumidor com muito gelo, o que vai manter a temperatura da bebida e evitar a rápida diluição. Essa quantidade de gelo vai proteger o seu preparo.</div>
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E o tamanho importa? Do gelo, sim! Peças grandes irão ter menos área de contato com a bebida, permanecendo íntegras por mais tempo, gelando o coquetel com uma diluição mínima. Um <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/01/americanodrink.html" target="_blank">Americano</a> servido em um copo com um gelão que ocupa quase todo o espaço, além de ter um visual lindo, vai preservar esse clássico por muito mais tempo.<br />
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Já pedaços de gelo um pouco menores podem ser utilizados para mexer um <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/02/negroni.html" target="_blank">Negroni</a> no <i>mixing glass</i> ou preparar coquetéis batidos na coqueteleira, como o <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/06/beesknees.html" target="_blank">Bee´s Knees</a>. Mas não esqueça de depois filtrar duplamente para o copo, para evitar aquelas lasquinhas desagradáveis. Você também pode utilizar gelo triturado para preparar uma bela <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2020/02/pinacolada.html" target="_blank">Piña Colada</a>, batendo no liquificador ou completar o copo de um refrescante Mojito.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUlgCecwy9GkSTFP1ArgjK2WNREX-Eq6piYyXibUpv2uh3UghU0tVadW8zw5Mojdu3COoDYSyooD_6dgrzFzcZDBSowVqSbiae0b-OfdVtAHkDA_S4jiWnRmSPyTLf3uzkCTM-9BazvVc/s1600/DSC_0687.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUlgCecwy9GkSTFP1ArgjK2WNREX-Eq6piYyXibUpv2uh3UghU0tVadW8zw5Mojdu3COoDYSyooD_6dgrzFzcZDBSowVqSbiae0b-OfdVtAHkDA_S4jiWnRmSPyTLf3uzkCTM-9BazvVc/s640/DSC_0687.JPG" width="426" /></a></div>
Outra questão importante é a temperatura. Use sempre gelo bem gelado! Sim, daqueles grudando na mão. O gelo molhado, já fazendo água, vai derreter muito rápido, aguando todo o seu trabalho.<br />
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Eu não tenho autoridade nenhuma para ficar pondo regras no seu coquetel, utilize o gelo como lhe parecer melhor. Mas se quiser, tenho algumas dicas para facilitar sua vida:<br />
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Utilize formas para cubos grandes. No mercado você encontra algumas de silicone bem boas, que fazem pedras de até 5 centímetros de lado e são mais fáceis de trabalhar.<br />
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Existem formas para fazer gelo em formato de esfera. Ficam lindos em um copo com whisky. Se tiver vontade e calma, pode fazer a mão mesmo, com um picador e uma faca.<br />
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Para triturar gelo você pode usar um saco de pano ou um pano de prato, batendo com força e jeito utilizando o martelo de amaciar carne.<br />
<br />
Você pode fazer gelo <i>cristal clear </i>no congelador de casa. Fica mais fácil se você tiver um cooler que caiba no congelador. Em último caso utilize um pote de sorvete de 2 litros. Encha d´água e ponha no freezer destampado por algumas horas (vai depender da potência de sua geladeira). O importante é que não congele tudo. As bolhas de ar que deixam seu gelo branco estarão na parte líquida da água, a parte congelada estará totalmente transparente.<br />
<br />
Para fracionar em cubos grandes ou em outros formatos que quiser, faça uso de uma faca de cortar pão para marcar os vincos, um cutelo e aquele martelo de antes para, com mais jeito do que força, partir os pedaços. Uma faca bem afiada vai ajudar a retirar as rebarbas.<br />
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Depois de fracionar você pode voltar o gelo para o congelador, retirando só na hora de usar.<br />
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As partes menores e as rebarbas podem ser todas aproveitadas, cada uma na sua função.<br />
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<span style="text-align: justify;">O famoso e prático gelo do posto, com o furo no meio, ou aqueles pequenos, bem brancos feitos em máquinas são ótimos para champanheiras, baldes, coolers, ou seja, para serem utilizado do lado de fora das garrafas.</span><br />
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<span style="text-align: justify;">Exitem empresas especializadas em fornecer gelo, nos tamanhos e formatos ideais para o seu coquetel. Se tiver um evento grande, acho que vale a pena.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeav11gnaolmCpGynWxDnuJgjEAkvMs0LnyEB_dECzgi0WuZiNHsUbQeVVHlN5JuAeHW2oozj1injtYm6o58HMf-rFr8mI_RcrkG_4RKiNs6GOGIzaOq99XwTmbodbalpCajJ1bAcqzbk/s1600/DSC_1249.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeav11gnaolmCpGynWxDnuJgjEAkvMs0LnyEB_dECzgi0WuZiNHsUbQeVVHlN5JuAeHW2oozj1injtYm6o58HMf-rFr8mI_RcrkG_4RKiNs6GOGIzaOq99XwTmbodbalpCajJ1bAcqzbk/s640/DSC_1249.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Aprecie com criatividade e moderação!</div>
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<span style="text-align: justify;">Se você gostou do post comente e compartilhe com seus amigos. Me siga nas redes sociais para acompanhar minhas peripécias na cozinha e na vida e se inscreva no blog para receber todas as atualizações.</span>José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-6207199983379463002020-02-10T17:26:00.000-03:002020-02-10T18:13:14.994-03:00Cinco podcasts de gastronomia e uma relação de amor com o rádio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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O rádio sempre fez parte da minha vida. Minha mãe, quando trabalhava em casa, passava o dia com o rádio ligado. Escutava na parte da manhã as notícias - lembro das tragédias cotidianas na voz do popular Sérgio Zambiasi - e durante a tarde, músicas.</div>
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<br /></div>
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Durante as férias era um pouco diferente. Na casa dos meus avós o rádio era ligado às 6h da manhã e eu ouvia ao longe, no meu despertar, o canônico marcador de horas "pi pi pííí" da Rádio Gaúcha. Meu avô ficava de pé ao lado da estante ouvindo o Rogério Mendelski, Lauro Quadros, a previsão do tempo, as condições do trânsito. O som ficou tão marcado na minha memória e tão ligado aos meus avós maternos que dias atrás ouvi e me emocionei. Chorei rios de saudade dos meus velhos. </div>
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<br /></div>
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Na juventude, mais rádio. A saudosa <a href="https://pt.wikipedia.org/wiki/Ipanema_FM" target="_blank">Ipanema FM</a> me formou como roqueira, como magrona do bonfa e amante de música underground. Nunca vou superar o seu fim. Eu tinha camisetas da rádio, adesivos no vidro do quarto, nos cadernos, nos tênis. Era fã mesmo! </div>
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<br /></div>
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Como o fim da Ipanema me aproximei da música brasileira. Fui curar minhas dores radiofônicas com a <a href="http://www.fmcultura.com.br/inicial" target="_blank">107.7</a>, a rádio pública dedicada somente, ou basicamente, à produção nacional. Foi através das ondas da FM Cultura que conheci Ná Ozzetti e tantas outras vozes que não eram de grande circulação. Conheci músicos do Brasil inteiro e é em seus trabalhos que me aninho frequentemente. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Com a Internet perdi o hábito do rádio em âmbito doméstico. Ouço apenas no carro ou quando bate a saudade e acesso a <a href="http://streaming.procergs.com.br/fmcultura/" target="_blank">Cultura online</a>. Ouço muita música, mas nas plataformas de <i>streaming</i> e foi através dessas plataformas que entrei no universo dos podcasts. Ouvir gente falando nunca causou estranhamento, então, aderi fácil a última moda do mundo digital da comunicação. Ouço enquanto faço as tarefas domésticas ou quando preciso dar um tempo das leituras e dos estudos.</div>
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<br /></div>
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Atualmente tenho procurado podcasts que falem de culinária, gastronomia, cozinha doméstica, cozinha profissional, ou seja, podcasts que me proporcionem reflexão sobre o meu universo acadêmico, profissional e afetivo. Compartilho com vocês cinco canais que tenho escutado e gostado muito. É só clicar sobre eles e aproveitar. </div>
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<br /></div>
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<b>1. <a href="https://open.spotify.com/show/2MtDReeCXwk6GkXbKPy1yT" target="_blank">A hora do CHA</a> - Cultura e História da Alimentação. </b>Produzido por professores do Instituto Federal de Brasília - Campus Riacho Fundo, este podcast é um dos meus favoritos. O papo rola fluído entre os docentes e os convidados. Tudo super fundamentado, gostosinho de ouvir e cheio de ótimas referências. </div>
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<br /></div>
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<b>2. <a href="https://open.spotify.com/show/44Ubq2POFmm15Ld67pIbgV" target="_blank">Prato Cheio</a> - O podcast do site <a href="https://outraspalavras.net/ojoioeotrigo/" target="_blank">O Joio e o Trigo</a>. </b>Já acompanho o trabalho primoroso e necessário do O Joio e o Trigo, um site de jornalismo independente focado na atuação da indústria alimentícia e sobre o ato político que é o comer. O primeiro episódio saiu recentemente e estou ansiosa pelos próximos. </div>
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<br /></div>
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<b>3. <a href="https://open.spotify.com/show/3U8lwrE5U229LFlv30jf2X" target="_blank">Vai se Food </a>-</b> Ah, que nome espirituoso. A cara de sua dona, a (não só) crítica gastronômica Ailin Aleixo. Também é novinho, estreou dia 05 de fevereiro, e já quero mais. Ah, um bônus! No podcast <a href="https://open.spotify.com/show/39IqvZCSC52QAehb4b4aaR" target="_blank">Mamilos</a> tem esta entrevista <a href="https://open.spotify.com/episode/68Y0UOah6ad4vql615B1wk" target="_blank">aqui com a Ailin</a> sobre comidas que inspiram. Muito legal. </div>
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<br /></div>
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<b><a href="https://open.spotify.com/show/3fvHgSmOBf2Z3E6nP8szSA" target="_blank">4. Marcha e Sai </a></b>- O nome já entrega que este é um podcast que trata do mundo da cozinha profissional. As entrevistas são ótimas e os produtores até já colocaram os chefs no divã. Tri bom, inteligente. Aborda vários aspectos da vida de um cozinheiro. </div>
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<br /></div>
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<b><a href="https://open.spotify.com/show/6owxN2RHFrchlJkD7edxPp" target="_blank">5. Mente na Mesa</a></b> - O mais afetivo deles para mim. A Letícia apresenta gostosamente as histórias trazendo reflexões super bacanas em vários âmbitos da alimentação. A narrativa flui e você fica com vontade de quero mais. Já as músicas dos episódios são um plus na experiência. Gosto muito. </div>
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<br /></div>
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Você tem algum podcast favorito? Compartilhe com a gente.</div>
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<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-cHODK9F1lxM/XkGuIFlsS6I/AAAAAAAA1dE/WUTSWe_qKpoYumbIVqJ5kMg1DiVELT7uwCEwYBhgL/s1600/Die%2BRadioh%25C3%25B6rerin%2B-%2BVil%25C3%25A9m%2BHeckel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="487" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-cHODK9F1lxM/XkGuIFlsS6I/AAAAAAAA1dE/WUTSWe_qKpoYumbIVqJ5kMg1DiVELT7uwCEwYBhgL/s640/Die%2BRadioh%25C3%25B6rerin%2B-%2BVil%25C3%25A9m%2BHeckel.jpg" width="414" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Die Radiohörerin - Foto: Vilém Heckel</td></tr>
</tbody></table>
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com2Gravataí - RS, Brasil-29.8727699 -50.970611599999984-30.3132929 -51.616058599999981 -29.432246900000003 -50.325164599999987tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-82802355236256404972020-02-07T10:30:00.000-03:002020-02-07T10:30:07.551-03:00L'Aperitivo: Piña Colada<div style="text-align: justify;">
E uma história de amor que quase escapou!<br />
<br />
Estamos no verão! E o que dizer? Não é minha estação favorita do ano, nem de perto. Mas devo confessar que tem suas vantagens. Férias, praia, dias mais longos e as frutas da estação. A natureza é realmente incrível, na época em que mais precisamos nos hidratar ela produz frutas suculentas e cheias de sabor como a melancia, o <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/02/laperitivo-bellini.html" target="_blank">pêssego (tem uma receita com essa fruta aqui</a>), uva e o abacaxi! E é com esse último que é feito o coquetel que tem cara de férias: a Pinã Colada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<i>Abacaxi coado</i> é a tradução livre para o nome do coquetel. Aí já fica uma dica importante, use sempre suco fresco, ou melhor, faça você mesmo o suco deste que é o coquetel oficial de <a href="http://www.pr.gov/" target="_blank">Porto Rico</a>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyRmxZ5K4WU2r4KnWz8CfdlLE88NDQdS19TqRYPHNgZfDw5mtNbjhr1SB8ei7PYjruWUqwz5p5guJQb-kv1vyzizv2DwT12xm0UehSQ1C-JyjeeO0lp2575jaxPzgN00C-ahaiS538-nE/s1600/2a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyRmxZ5K4WU2r4KnWz8CfdlLE88NDQdS19TqRYPHNgZfDw5mtNbjhr1SB8ei7PYjruWUqwz5p5guJQb-kv1vyzizv2DwT12xm0UehSQ1C-JyjeeO0lp2575jaxPzgN00C-ahaiS538-nE/s640/2a.jpg" width="640" /></a></div>
A "lenda" dessa bebida (já chamo assim, pois receitas tão famosas acabam tenho sua maternidade requerida por muitos) tem três principais vertentes. A primeira diz que o bartender Ramon Marrero Pérez, o "Monchito", teria criado a mistura em 1952 no bar do <a href="https://www.caribehilton.com/" target="_blank">hotel Caribe Hilton</a>. Ricardo Garcia, que trabalhou no mesmo bar, diz ser ele o idealizador do coquetel. Já Ramon Portas Mingot, do <a href="http://www.barrachina.com/" target="_blank">restaurante Barrachina</a>, diz ter sido ele o primeiro a conceber o drinque. Este último tem até uma placa de mármore na parede do restaurante, afirmando até hoje que foi lá que "nascio la Piña Colada".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mas, o fato é que trinta anos antes de Monchito, um correspondente da revista Travel, descrevendo uma viagem a Havana, Cuba, já destacava "uma bebida deliciosa em si", que juntava gelo, açúcar, limão, rum e suco de abacaxi maduro. Isso indica que nossos amigos mencionados acima aproveitaram uma receita já existente, hoje conhecida por Cuban Style Piña Colada, adicionaram o creme de coco e deram vida a este super clássico.<br />
<br />
Creme de coco é uma página a parte nesta história. O ingrediente oficial é o <a href="https://cocolopez.com/" target="_blank">Coco Lopez</a>, produto dificilmente encontrado abaixo da linha do equador. O que nos força a buscar substitutos como a mistura do leite de coco e leite condensado, meio a meio; o mix de coco; o leite de coco condensado e ainda outras misturas mais caseiras. A mais bacana que encontrei foi no site <a href="https://www.artofdrink.com/ingredient/cream-of-coconut-recipe" target="_blank">Art of Drink</a>, que replico mais adiante.<br />
<br />
Mas, este texto ficará totalmente incompleto se eu não mencionar <a href="https://www.youtube.com/watch?v=zROIlspgOjM" target="_blank">Escape de Rupert Holmes</a>. Essa música de 1979 narra um momento de um casal de uma forma corajosamente honesta. Atualizando a história, seria como se o marido, cansado da rotina, instalasse um desses aplicativos de relacionamentos e o utilizasse até mesmo na cama, ao lado da esposa sonolenta. Ali ele encontra o perfil de uma mulher fascinante, cheia de atitude e desejos, fã de um determinado coquetel, parceira ideal para lhe tirar do marasmo. Um clique, um <i>match</i> e pelo app é marcado um encontro às escuras para combinarem sua fuga. Na hora e no local escolhido ele a vê entrando e logo reconhece o sorriso, o contorno do rosto e ouve dela: - Ah! É você! No que ele responde a sua esposa: -Nunca soube que você gosta de Piña Colada!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMsJV6XYpVNwNT411c2LKWpx0CvGoLuDi3HjZqKVncHi9FHD6VN2YjSr-lN9QxTQNBmg1jBS6kZT9iPySseQxiFHZfz7uSahu4bYGNUPUANEmXbCuZpsG4LNUi5W7AbGv51vjoi2cP0Jo/s1600/4a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMsJV6XYpVNwNT411c2LKWpx0CvGoLuDi3HjZqKVncHi9FHD6VN2YjSr-lN9QxTQNBmg1jBS6kZT9iPySseQxiFHZfz7uSahu4bYGNUPUANEmXbCuZpsG4LNUi5W7AbGv51vjoi2cP0Jo/s640/4a.jpg" width="426" /></a></div>
Mas como será que você reagiria? Melhor preparar um bom coquetel para refletir com mais tranquilidade.<br />
<br />
<i>Ingredientes</i><br />
<br />
30 ml de rum branco<br />
90 ml de suco fresco de abacaxi<br />
30 ml de creme de coco<br />
Gelo<br />
<br />
Bata tudo num liquidificador até ficar homogêneo, sirva em uma taça de coquetel hurricane, decore com uma fração de fatia do abacaxi e uma cereja. Um canudo facilita a apreciação do drinque.<br />
<br />
Você pode preparar de antemão o suco e coá-lo, para que fique sem as fibras da fruta. Ou então bater os pedados do abacaxi bem maduro junto com os demais ingredientes e não coar. Eu prefiro assim, fica mais encorpado.<br />
<br />
Para fazer o creme de coco você vai precisar de:<br />
400 ml de leite de coco<br />
375 g de açúcar<br />
1 pitada de sal<br />
12 g de leite de coco em pó (opcional)<br />
<br />
Misture tudo muito bem, cuidado com o leite em pó de coco, para não criar pelotas, aqueça em uma panela até a mistura ficar bem homogênea. Guarde na geladeira.<br />
<br />
Como dito acima, para substituir o creme de coco, você pode usar 15 ml de leite de coco e 15 ml de leite condensado. Você pode utilizar também leite de coco condensado ou mix de coco. Ainda, 20 ml de leite de coco e 10 ml de xarope simples de açúcar. Recomendo esse último, pois não sou fã de leite condensado. Se souber de mais alguma forma, me conte!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBG5KX3xk7KP9Mf0T_rB6HyfCEHuv9LCUOeG9hOl2VUgzqIVxOtGHm86bo5nl3vUyf5h0qZDo8eSXCoCVG-t0h-L1DXCGMaksFs51bj6aMsuu9pyw-mRT7oWfBk9NDaPHkfPS6K8zWf7c/s1600/8a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBG5KX3xk7KP9Mf0T_rB6HyfCEHuv9LCUOeG9hOl2VUgzqIVxOtGHm86bo5nl3vUyf5h0qZDo8eSXCoCVG-t0h-L1DXCGMaksFs51bj6aMsuu9pyw-mRT7oWfBk9NDaPHkfPS6K8zWf7c/s640/8a.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Aprecie com criatividade e moderação!</div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-18831043054574956812019-11-02T11:20:00.000-03:002019-11-02T11:20:26.250-03:00Fave alla romana o dei morti - Artusi N. 622 [Favas à romana ou dos mortos] <div style="text-align: justify;">
No Brasil nós temos comidas específicas para o dia de Finados? Eu não conheço. Se alguém souber, por favor, me conte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na Itália há uma grande tradição culinária para contemplar dois dias comemorativos: 1º de novembro que é Dia de Todos os Santos (<i>Ognissanti</i>) e 2º de novembro, Dia de Finados (<i>Giorno dei Morti</i>). Os pratos ostentam ingredientes outonais em pratos quentes e fumegantes, como a sopa de grão-de-bico e abóbora, mas também amêndoas e castanhas em biscoitinhos que recebem nomes variados conforme a região.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O que trago aqui vem lá do Artusi e chama-se <i>fave alla romana o dei morti </i>- favas à romana ou dos mortos - que, segundo o autor são preparadas para substituir a fava <i>baggiana</i>, uma espécie de fava de grão muito grande:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>A tradição deve ter a sua origem nos tempos mais remotos, pois as favas eram oferecidas às Parcas, a Plutão e a Prosérpina e eram célebres nas cerimônias supersticiosas nas quais eram usadas. Os antigos egípcios abstinham-se de comê-las, não as plantavam e nem as tocavam com as mãos, e seus sacerdotes não ousavam fixar os olhos sobre elas, pois as consideravam coisas imundas. As favas, e sobretudo aquelas escuras, eram usadas como oferendas fúnebres, pois se acreditava que elas enclausuravam as almas dos mortos e que fossem semelhantes às portas do inferno. Nas festas chamadas Lêmures, cuspiam-se favas escuras enquanto se batia em um vaso de cobre, para expulsar das casas as sombras dos antepassados, os espectros e os deuses do inferno. </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-86DrZGMWVTk/Xb2N-XJqH3I/AAAAAAAAzOc/SKQ2C_uI0Jg4lSqAkGYceBf1w8JbOEX3ACEwYBhgL/s1600/fave.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-86DrZGMWVTk/Xb2N-XJqH3I/AAAAAAAAzOc/SKQ2C_uI0Jg4lSqAkGYceBf1w8JbOEX3ACEwYBhgL/s640/fave.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fave alla romana o dei morti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredientes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
200 gramas de farinha de amêndoas</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gramas de farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gramas de açúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
30 gramas de manteiga</div>
<div style="text-align: justify;">
01 ovo</div>
<div style="text-align: justify;">
Raspas de 1 limão </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aqueça o forno a 180ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em uma tigela misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Caso fique um tanto seca, utilize algum líquido para auxiliar. Artusi sugere rum, eu usei ¹/² colher (sopa) de limoncello. </div>
<div style="text-align: justify;">
Faça um rolinho com o massa e corte em pequenas porções (15 gramas cada). Molde como biscoitinhos achatados e com o dedo faça uma leve pressão no centro de cada um deles. Coloque um uma assadeira preparada com papel manteiga. Asse por aproximadamente 20 min ou até dourarem. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tire do forno, coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WedTwJMDcvc/Xb2OyMfl-PI/AAAAAAAAzOg/YTD-FfMZVa4yPrhfHwfoWYKCjWkzLImnQCLcBGAsYHQ/s1600/face2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-WedTwJMDcvc/Xb2OyMfl-PI/AAAAAAAAzOg/YTD-FfMZVa4yPrhfHwfoWYKCjWkzLImnQCLcBGAsYHQ/s640/face2.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"> <span style="background-color: white; text-align: justify;">Se você gostou do post comente e compartilhe com seus amigos. Me siga nas redes sociais para acompanhar minhas peripécias na cozinha e na vida e se inscreva no blog para receber todas as atualizações.</span></span></div>
Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-58303882830227754312019-11-01T10:00:00.000-03:002019-11-08T19:02:10.236-03:00L'Aperitivo: CosmopolitanE as séries<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
Eu estou sempre acompanhando alguma série, o que foi muito facilitado pelos serviços de <i>streaming</i>. Gosto especialmente daquelas que tem uma mísera meia dúzia de episódios, muitas delas descontinuadas sem razão aparente. A última que assisti nesse estilo foi a holandesa <a href="https://www.netflix.com/br/title/81064730" target="_blank">Toon </a>(recomendo). Mas se tem uma série super famosa, que é muito citada, lembrada com saudade pelos fãs e que eu nunca assisti é <i>Sex and the city</i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Além das 6 temporadas para a tv, foram feitos dois filmes da franquia... Que eu mantive a tradição de não ver. Mas a falta da minha audiência não tira a qualidade da produção. O enredo apresenta um grupo de amigas solteiras vivendo intensamente suas relações em uma pujante Nova Iorque. O que hoje pode ser considerada por alguns uma história fútil, foi bastante libertadora para a época, pois apresentava a vida daquelas mulheres de forma muito aberta, mostrando suas carreiras profissionais, seus relacionamento muitas vezes complicados e suas vidas amorosas agitadas. Sei também que elas tinham um coquetel favorito: o Cosmopolitan.</div>
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O Cosmo - para os íntimos - é um drinque batido criado pela bartender Cheryl Cook entre 1985 e 86 no Strand Restaurant, no sul da Flórida. A receita depois foi aperfeiçoada por Toby Checchini no bar Odeon, em Manhattan. Antes de estrelar na série o coquetel ganhou destaque por ser fotografado na mão de Madonna, no Rainbow Room durante a festa do Grammy de 1996.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguWfiB5nwTvruhzykSwgsuJRG0DJ97o3VZ4h2BT4JgxNyCA2H6bK-w3lSD9AkLVv99xLJNUFDmiBIj23ekvplwcpWemXxU6uICykYqAXssovYSOnDxSlMRXgZOuq2k21g6v4FJUJBkXkA/s1600/cosmo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Livros e plantas ao fundo" border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguWfiB5nwTvruhzykSwgsuJRG0DJ97o3VZ4h2BT4JgxNyCA2H6bK-w3lSD9AkLVv99xLJNUFDmiBIj23ekvplwcpWemXxU6uICykYqAXssovYSOnDxSlMRXgZOuq2k21g6v4FJUJBkXkA/s640/cosmo1.jpg" title="Cosmopolitan" width="640" /></a></div>
A base utilizada na criação foi a vodca <a href="https://www.absolut.com/br/produtos/absolut-citron/" target="_blank">Absolut Citron</a>, que havia conquistado os bartenders logo após o seu lançamento na década de 1980. Possivelmente, a meta era um coquetel mais fácil de beber do que o <a href="https://iba-world.com/iba-official-cocktails/dry-martini/" target="_blank">Martini</a>, que imperava na época. O equilibro entre o dulçor do triple sec e a acidez do suco de limão são complementados pelo sabor e a beleza do suco de cranberry, dando o tom rosado típico da bebida.</div>
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<br />
<i>Ingredientes</i></div>
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<br /></div>
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40 ml de Vodka citrus</div>
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15 ml de Cointreau</div>
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30 ml de suco de Cranberry</div>
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15 ml de suco fresco de limão<br />
1 laranja<br />
Gelo<br />
<br />
Em uma coqueteleira, bata todos os ingredientes e filtre para uma bela taça já previamente resfriada. Decore com <i>twist</i> de laraja. A felicidade nunca foi tão simples!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs7yohBz8kM0MooV7qo6bs2MDr6Hz2vFImemT2ymp6k1hzUQdhZy0D_VIML6Bxydt_zzeW-hzFdTMqh1rjnyOU9_r3b1OEGp-Mint4Qt17n2ZrQsKXOAIzkrLCzhlej7eOOC7rRTQXIIo/s1600/cosmo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Lindo coquetel" border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs7yohBz8kM0MooV7qo6bs2MDr6Hz2vFImemT2ymp6k1hzUQdhZy0D_VIML6Bxydt_zzeW-hzFdTMqh1rjnyOU9_r3b1OEGp-Mint4Qt17n2ZrQsKXOAIzkrLCzhlej7eOOC7rRTQXIIo/s640/cosmo2.jpg" title="Cosmopolitan" width="426" /></a></div>
Caso não tenha a Absolute Citron, você pode utilizar outra vodca, desde que seja de alta qualidade. No lugar do Cointreau? Um <i>triple sec</i> que você confia.<br />
Para impressionar: Acenda um fósforo e exprema a casca da laranja bem pertinho da taça, produzindo um belo efeito pirotécnico! Depois passe a casca pela borda do copo, deixando um toque dos óleos essenciais.<br />
<br />
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Aprecie com criatividade e moderação!</div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-82547558362646004692019-10-14T18:44:00.002-03:002019-10-14T18:44:51.363-03:00Doce de coco em calda<div style="text-align: justify;">
Nesta minha nova viagem culinária, em que me volto à cultura culinária brasileira, mal fiz o roteiro. Ainda não afinei o projeto do doutorado, tenho pouquíssima bibliografia, inclusive poucos livros de receitas nacionais ou que tratem exclusivamente de cozinhas regionais. Então, não consegui fontes boas sobre o doce de coco em calda e apelei para a memória gustativa. Esse é um doce que minha avó paterna fazia e que eu me lambia. Adoro coco e este doce para mim é a sua melhor possibilidade. </div>
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<br /></div>
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Lembro dos potes de vidro em que minha avó armazenava o doce e a gordura do coco que ficava nas paredes do pote à medida em que o doce ia sumindo. Lembro que colocava uma colherada na boca, sugava a calda e depois ficava mascando o coco por longos minutos até conseguir engolir. Aliás, muita gente não gosta de coco porque não consegue engolir. Vocês conhecem alguém que passa por este drama? Meu avô materno era um desses. Coitadinho ficava brabo porque, simplesmente, não conseguia. Enfim...</div>
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<br /></div>
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Procurei muito uma receita que pudesse me basear para trazer aqui, mas o que encontrei foram receitas massivamente utilizando leite condensado. Não é o caso do doce da minha avó. O dela era apenas um simples doce em calda que eu interpretei assim:</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eZPCo6adNsc/XaTosEJn87I/AAAAAAAAy-o/xvacepAvocUox3nCwuQq_GqOLmoGWjNwwCLcBGAsYHQ/s1600/coco4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-eZPCo6adNsc/XaTosEJn87I/AAAAAAAAy-o/xvacepAvocUox3nCwuQq_GqOLmoGWjNwwCLcBGAsYHQ/s640/coco4.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>Doce de coco em calda</b></div>
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<i>Ingredientes</i></div>
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<br /></div>
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500 gramas de coco fresco - Comprei congelado, o que não é tão fresco assim.</div>
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400 gramas de açúcar cristal</div>
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800 ml de água</div>
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Cravos da índia a gosto.</div>
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<br /></div>
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Em uma panela de fundo grosso, e que comporte todos os ingredientes, coloque o açúcar e a água. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos - ou até a calda atingir a temperatura de 101º C - o famoso fio fino. </div>
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Acrescente o coco e os cravos (usei 5), mexa bem e deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo a cada 3 minutos para não grudar na panela.</div>
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<br /></div>
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Retire do fogo e deixe esfriar. Conserve em um pote com tampa na geladeira.</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-YjA45Kepdgg/XaTr4Gxe8HI/AAAAAAAAy_A/e7hvnETejXM0un1mzZ9jNam2kSQ51kvrACLcBGAsYHQ/s1600/coco6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-YjA45Kepdgg/XaTr4Gxe8HI/AAAAAAAAy_A/e7hvnETejXM0un1mzZ9jNam2kSQ51kvrACLcBGAsYHQ/s640/coco6.jpg" width="640" /></a></div>
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-53862528813049354662019-10-07T11:02:00.001-03:002019-10-07T11:09:47.343-03:00Bolo de farinha de mandioca e coco + receita base para bolos caseiros<div style="text-align: justify;">
Nesta nova fase do blog as receitas italianas perderam a exclusividade. Isso significa que vamos desbravar outras cozinhas. Alguma específica? Sim, basicamente as cozinhas e os ingredientes brasileiros. Teremos também um pouco de afeto e memória gustativa, uma pitada de cozinha internacional e, na medida do possível, alguns textos mais "externos"sobre eventos, feiras, cotidiano de cozinha e por aí vai. </div>
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<br /></div>
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Começo esse novo momento falando sobre bolos, porque né, quem não gosta de um bolinho deixando a casa com cheiro de lar? Aqui já é tradição: sempre tem um bolinho sobre a bancada da cozinha. Bolo é puro afeto, mas é também um dodói para muita gente. Meus amigos estão sempre pedindo para ensinar os truques, outras vezes sou contratada para dar aula de bolos caseiros, aulas de bolos para cafeterias... Adoro dar aula de bolos! Não tem muito mistério, garanto.</div>
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<br /></div>
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Decidi trazer esta receita que é muito simples como técnica, mas muito instigante quanto aos ingredientes: bolo de farinha de mandioca e coco. Mas antes vou compartilhar com vocês como preparo os meus bolos do dia-a-dia. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-29UYdnhiQ9o/XZsxZHhYKJI/AAAAAAAAy4s/BA3L6Pb3VdMDyMfNYh5GBTCtf-DmU2Z6gCLcBGAsYHQ/s1600/DSC_0384.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-29UYdnhiQ9o/XZsxZHhYKJI/AAAAAAAAy4s/BA3L6Pb3VdMDyMfNYh5GBTCtf-DmU2Z6gCLcBGAsYHQ/s640/DSC_0384.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Uso uma receita base para diversos sabores e vou adaptando conforme o ingrediente-chave. Por exemplo, para o bolo de banana ou de maçã gosto de usar farinha integral e aveia, já o de laranja prefiro farinha branca. O de hoje tem apenas farinha de mandioca, mas se você quer algo mais maravilhoso ainda, faça o de banana com uma boa farinha de rosca e cubra com doce de leite. Arraso!</div>
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<br /></div>
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Essas possibilidades todas quem me apresentou foi a <a href="https://www.instagram.com/alicegussoni/?hl=pt-br" target="_blank">Alice Gussoni</a>, minha amiga talentosa que transforma em ouro tudo que toca. Ganhei dela essa base ainda no período do <a href="https://www.instagram.com/explore/tags/armazemartusi/?hl=pt-br" target="_blank">Armazém Artusi </a>e, desde então, tem sido a receita que utilizo para aqueles bolos que preciso ou quero fazer rapidinho, pois não tem erro. Sabe quando aquela amiga liga dizendo que vai passar na sua casa daqui 1h? Então, essa receita é ótima para esses sustos. Quando a amiga chegar a casa vai estar cheirando a bolo.</div>
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<b>Receita base:</b></div>
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<br /></div>
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<b>02 xícaras de farinha</b> - Utilizo muito a integral junto com aveia. Assim, uso 1 ¹/² de farinha e ¹/² de aveia (ou farinha de linhaça, ou de amaranto...). Como disse lá encima, para o bolo de laranja gosto da farinha branca e, para brincar um pouco, você pode usar outros tipos de farinha, como de rosca, de mandioca, de grão de bico...</div>
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<br /></div>
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<b>1 ¹/² xícara de açúcar </b>- Para os integrais, açúcar mascavo. Para os branquinhos, açúcar cristal ou demerara.</div>
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<br /></div>
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<b>03 ovos</b> - Se pequenos, pode usar 4. Sempre em temperatura ambiente. </div>
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<br /></div>
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<b>01 xícara de líquido</b> - Aqui é o sabor do bolo. Para o de laranja 01 xícara de suco de laranja + raspinhas da casca. Para o de banana, o líquido é a banana mesmo, e por isso elas devem estar maduras. Uso 3 ou 4 bananas maduras bem amassadinhas (use canela também para aromatizar). Para o de maçã utilizo 3 maçãs picadas e só. Se a massa ficar muito dura, acrescente um pouquinho de água, mas não exagere, o bolo integral de maçã é mais consistente mesmo. Nele você também pode acrescentar canela a gosto e ainda colocar umas passas ou nozes. Fica ma-ra-vi-lho-so. Para o de hoje, de farinha de mandioca, utilizei 01 xícara de leite de coco.</div>
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<br /></div>
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<b>¹/² xícara de gordura</b> - E aqui vai conforme o sabor também. Geralmente uso óleo de soja, girassol ou canola. Com farinha de mandioca, uso óleo de coco. Manteiga pode ser utilizada também, principalmente no de laranja, mas para essa base, uso mesmo é o óleo vegetal (menos azeite, que eu acho muito pronunciado de sabor.)</div>
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<br /></div>
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<b>01 pitada de sal</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>01 colher (sopa) de fermento químico.</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b>Preparo:</b></div>
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<br /></div>
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Forno pré-aquecido a 180ºC. Forma untada e enfarinhada.</div>
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<br /></div>
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Essa massa pode ser feita só com fuê, não é necessário usar a batedeira. Muita coisa para limpar não combina com este receita.</div>
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<br /></div>
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<b>Mistura líquida: </b>bata os ovos com o açúcar até ficar um creme homogêneo, acrescente o líquido escolhido (suco, leites vegetais, frutas...) e a gordura (óleos, manteiga...). Misture bem. </div>
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<br /></div>
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<b>Mistura seca: </b>Para farinha branca costumo peneirar as 2 xícaras antes, para as integrais, não. Misture a farinha, o sal e o fermento. </div>
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<br /></div>
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Aos pouco adicione à mistura líquida a seca mexendo sempre para não criar grumos. Coloque na forma já preparada e leve ao forno. O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos.</div>
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<br /></div>
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Então, a receita do bolo de farinha de mandioca fica assim:</div>
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<br /></div>
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<b>02 xícara de farinha de mandioca </b>- Usei aquela bem fininha que chamo de catarina, pois é típica de Santa Catarina. Aqui no Rio Grande do Sul a moagem é mais grossa. Prefiro a do estado vizinho, confesso.</div>
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<b>1 ¹/² xícara de açúcar cristal</b></div>
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<b>04 ovos</b></div>
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<b>01 xícara de leite de coco</b></div>
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<b>¹/² xícara de óleo de coco</b></div>
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<b>01 pitada de sal</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>01 colher (sopa) de fermento químico</b></div>
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Acrescentei no final da receita <b>¹/² xícara de coco </b><b>fresco </b><b>ralado.</b></div>
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<b><br /></b></div>
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Fiz a mistura líquida, acrescentei a mistura seca e depois o coco ralado. Forma, forno e era isso. Bolo novinho para alegrar o dia. </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8RgOPcwL0_c/XZtAZDNvxjI/AAAAAAAAy44/_NpNEg4VwYgTZaq7raHGp6HPTUxPKo6fQCLcBGAsYHQ/s1600/Bolomandioca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8RgOPcwL0_c/XZtAZDNvxjI/AAAAAAAAy44/_NpNEg4VwYgTZaq7raHGp6HPTUxPKo6fQCLcBGAsYHQ/s640/Bolomandioca.jpg" width="426" /></a></div>
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<br /></div>
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Ele é um bolo simples, fofo e com um gostinho diferente do que estamos acostumados. É um bolo excelente para degustar com café passado fresquinho. Para a foto usei um doce de coco, mas você pode fazer um glacê com açúcar de confeiteiro + 01 colher (sopa) de leite de coco. Eu prefiro não colocar glacês ou caldas nesses "bolos cotidianos". Acrescentei a compota apenas para ficar mais fotogênico e também para dizer que essa é nossa próxima receita. Que tal?</div>
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<br /></div>
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<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-88269328578507532922019-09-27T11:00:00.000-03:002019-09-27T11:00:00.752-03:00L'Aperitivo: Margarita<div style="text-align: justify;">
E um montão de histórias.</div>
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<br /></div>
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Neste últimos meses fazendo minhas pesquisas para esta querida coluna, principalmente quando tento contar sobre as origens de algum coquetel clássico, me deparo com um sem número de autores para uma mesma obra. Mas como isso é possível?</div>
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<br /></div>
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Tomando como exemplo a <a href="https://iba-world.com/cocktails/margarita/" target="_blank">Margarita</a>, que é o tema desta postagem, encontrei mais de uma dúzia de história, uma melhor que a outra, relatando lampejos criativos, erros convenientes, oportunidades mercadológicas e claro, inspirações quase divinas que, através de mãos habilidosas, materializaram esse rico ícone da coquetelaria.</div>
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<br /></div>
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E se a receita original tem tantos ventres assim, as variações, modificações, adaptações dão proporções exponenciais a esse número.</div>
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<br /></div>
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Como ainda não tinha bebido resolvi passar as histórias por algum filtro lógico. Pois vejamos, a tequila é mexicana, então o batido de destilado da agave, <i>triple sec</i> com suco de limão e gelo só pode ser da terra das 'melhores novelas do mundo'. Porém, há um registro de 1937 na Inglaterra de um coquetel idêntico, com nome de Picador, 16 anos antes da primeira menção a Margarita!<br />
<br />
Outra história que faz todo sentido, é a de um distribuidor de tequila mexicana nos Estados Unidos que teria solicitado a um <i>bartender</i> que criasse um coquetel com a bebida, para facilitar as vendas. O nome da mistura seria homenagem a sua esposa Margaret.<br />
<br />
De forma mais lúdica, mas com muito crédito, contam que uma <i>socialite</i> de Dallas, enquanto dava uma festa em Acapulco no feriado de Natal de 1948, bateu tequila, com <a href="https://www.cointreau.com/int/en/" target="_blank">Cointreau</a> e suco de limão, pondo sal na borda da taça. A partir daí teria servido o coquetel a diversos amigos, ente eles atores, donos de hotéis e bares, o que teria difundido sua criação para o mundo.<br />
<br />
Mas como o que vale são os registros, a primeira menção da Margarita como conhecemos se deu em 1953 na edição de dezembro da <a href="https://www.esquire.com/food-drink/" target="_blank">Revista Esquire</a>, que exaltava em suas páginas o drinque mexicano, dizendo que além de ser bela de se olhar, era provocadora e excitante!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh98kg3tAkSvFDwN0Wg4q-asN-YD6NoFXXgNneZF1O9St6JSgnpPJ1NKKZF9I2e8olpGoT9C3OOtjcsZsUd69wTOrs7FUo88ZGiAHs8g5eVEJq_M9e1u4UTyWAjksJfrrZayiq8aJ7YpDA/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh98kg3tAkSvFDwN0Wg4q-asN-YD6NoFXXgNneZF1O9St6JSgnpPJ1NKKZF9I2e8olpGoT9C3OOtjcsZsUd69wTOrs7FUo88ZGiAHs8g5eVEJq_M9e1u4UTyWAjksJfrrZayiq8aJ7YpDA/s640/2.JPG" width="640" /></a></div>
Deu de conversinha, vamos ao que interessa!<br />
<br />
<i>Ingredientes</i><br />
<br />
35 ml de Tequila Prata<br />
20 ml de Triple Sec (Cointreau)<br />
15 ml de suco de limão<br />
Sal<br />
Gelo<br />
<br />
Com bastante gelo na coqueteleira adicione a tequila, o <i>triple sec</i> e o suco de limão, bata vigorosamente. Aproveite o óleo essencial da casca do limão para umedecer a borda de um copo de coquetel, para então decorá-lo com sal. Coe o produto da coqueteleira na taça e guarneça com uma fatia de limão.<br />
Minha taça era bastante grande, assim tive que triplicar a receita.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPbKllS9PDm3Q9u3TklI0t4pbrBdxvNYX74k4B8ngtv2nqdwa6lw3q7-MR1C19vySaQDUdwS6gNwyn9fZqIkmqir-zqgNBmthpXvZIujJuFyEm-TZI_DjOynMgqlCpg6FLlKOn3GSA0Fc/s1600/DSC_0175.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPbKllS9PDm3Q9u3TklI0t4pbrBdxvNYX74k4B8ngtv2nqdwa6lw3q7-MR1C19vySaQDUdwS6gNwyn9fZqIkmqir-zqgNBmthpXvZIujJuFyEm-TZI_DjOynMgqlCpg6FLlKOn3GSA0Fc/s640/DSC_0175.JPG" width="640" /></a></div>
E lembre-se, se for criar um coquetel registre para o mundo ver. E me chame para provar!<br />
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Aprecie com criatividade e moderação!</div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-18488752110290211562019-09-25T17:23:00.000-03:002019-09-25T17:31:56.017-03:00Orecchiette ai broccoli [ Orecchiette com brócolis]<div style="text-align: justify;">
Voltei! Eu sempre volto. Cá estou eu, agora Mestre! Sim, acabei de defender meu mestrado em Análise do Discurso na UFRGS, trabalho em que tratei a autoria de Pellegrino Artusi no livro "A Ciência na cozinha e a arte de comer bem". Foram dois anos de pesquisa de um tema no qual tenho contato desde 2010. Foram dois anos de muita leitura, de artigos escritos, de pesquisa sobre o corpus e de escrita de uma dissertação. Foi lindo e o resultado me deixou satisfeita. Assim que a versão final estiver online disponibilizo para a leitura aqui. Por isso também dei um tempo do blog. A escrita acadêmica me sugou todas as energias e passei longe da cozinha nos últimos meses... O que estou retomando aos poucos. </div>
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O desenrolar da dissertação me rendeu o ingresso ao doutorado. Sim, entrei para o doutorado com um projeto lindo sobre autoria culinária, mas, dessa vez, no Brasil. Confesso que estes anos todos trabalhando sobre a cultura culinária italiana me instigaram a querer conhecer mais da cultura brasileira e é isso que farei a partir de agora: embarco em uma viagem culinária pelo Brasil. Espero que não somente uma viagem teórica, mas de fato, de pé na estrada também. Vamos explorar nossa identidade culinária juntos? Estou animada.</div>
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Isso significa, que o blog também vai mudar um pouco. Depois de dez anos de cozinha italiana, decidi ampliar a minha escrita para outros temas que estão nas minhas pautas, nos meus interesses. Todos eles relacionados a alimentação, claro. Tenho provado tantas outras possibilidades de cozinha, a minha alimentação mudou muito, como expliquei <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2019/01/comidavegetariana.html" target="_blank">neste post aqui</a>, tenho lido muito sobre alimentação e sociedade, alimentação e literatura e é isso que trarei para cá a partir de agora. Ou seja, o nosso leque de receitas e de textos aumentaram e isso tem sido muito motivador. É provável que eu fale muito sobre comida cotidiana, sobre história e sobre curiosidades. Vai ser um desafio também para mim, pois estou habituada em entrar aqui e escrever sobre a culinária italiana. E, como as transições não devem ser traumáticas, trago hoje uma receita italiana. Elas estarão sempre aqui, não se preocupem. </div>
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<b>Orecchiette ai broccoli - Orecchiette com brócolis</b><br />
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<i>Ingredientes</i><br />
<br />
200 gramas de massa <i>orecchiette</i><br />
200 gramas de brócolis branqueado (1 minuto em água fervente, choque de água fria depois)<br />
01 dente de alho<br />
Pimenta - usei calabresa, mas dedo de moça fresca combina super bem<br />
Anchova (alice) em conserva a gosto - Não usei, pois preparei para meu almoço vegetariano<br />
03 colheres (sopa) de azeite<br />
Sal<br />
<br />
Em uma panela coloque 3l de água para ferver. Em uma frigideira refogue em azeite o alho, a anchova, caso use, e a pimenta. Cuide para não queimar o alho. Acrescente o brócolis cortado em ramos pequenos. Refogue por alguns minutos, adicione o sal e retire do fogo.<br />
<br />
Coloque a massa para cozinhar e respeite o tempo indicado pelo fabricante. Antes de escorrer retire uma xícara da água do cozimento e reserve. Escorra a massa e coloque no refogado de brócolis, adicionando um pouco da água. Finalize em fogo alto até misturar todos os ingredientes.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-00WEC-a06Ms/XYvFITt6aQI/AAAAAAAAyps/9MNguxhIA5YQ-jy075J6OAvBxSox1ba3gCEwYBhgL/s1600/orecchiette2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-00WEC-a06Ms/XYvFITt6aQI/AAAAAAAAyps/9MNguxhIA5YQ-jy075J6OAvBxSox1ba3gCEwYBhgL/s640/orecchiette2.jpg" width="640" /></a></div>
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A massa <i>orecchiette</i> ("orelhinhas") são massas secas artesanais, feitas a mão. É uma pasta típica da região da Puglia, uma parte da Itália que infelizmente não conheço. O prato tradicional feito com ela é o <i>orecchiette con le cime di rapa, </i>sendo o <i>cime di rapa</i>, uma folhosa muito nutritiva da família do nabo. Essa mesma receita pode ainda receber linguiça fresca. Aliás, fica uma delícia. Dias atrás eu estava tri cansada e de saco cheio. Fui para o restaurante de um amigo e pedi que me desse carinho em forma de comida. Ele me serviu um belo prato de <i>orecchiette</i> com brócolis e linguiça. Estava divino! Saí de lá feliz.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HMYUKDn5U7A/XYvLhH7YvzI/AAAAAAAAyp4/W5Icw8YSY6oK0mfuNONMo7UA2aUg5XFCwCLcBGAsYHQ/s1600/orecchiette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-HMYUKDn5U7A/XYvLhH7YvzI/AAAAAAAAyp4/W5Icw8YSY6oK0mfuNONMo7UA2aUg5XFCwCLcBGAsYHQ/s640/orecchiette.jpg" width="640" /></a></div>
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-15973737725728744352019-09-13T12:00:00.000-03:002019-09-24T17:41:40.300-03:00L'Aperitivo: Old Fashioned<div style="text-align: justify;">
E a volta ao início!</div>
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Pense em algo que você tem plena certeza, em um porto seguro, em um lugar que você sempre pode voltar e vai ser bom, confortável. Este é o <i>Old Fashined, </i>um coquetel clássico, um dos mais clássicos de todos, inicialmente conhecido como <i>Whisky Cocktail</i>.</div>
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A história mais contada sobre sua criação diz que ele nasceu no <i><a href="http://pendennisclub.org/" target="_blank">Pendennis Club</a></i>, de Louisville, Kentucky entre os anos de 1889 e 1895 pelas mãos do bartender Martin Cuneo, para agradar um cliente, o destilador de bourbon Coronel James E. Pepper. Porém, há menções desse drinque anteriores a esse período. O que deve ter ocorrido ali foi a introdução de frutas maceradas no preparo, o que foi moda naquela época.</div>
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Ao longo de tanto tempo de história sua receita passou por um sem número de modificações, ramificações e por retornos a receita original. Eu, particularmente, gosto da receita "homologada" pelo <a href="https://iba-world.com/" target="_blank">IBA (Associação Internacional de Bartenders)</a> que é, para o meu paladar, aquele refúgio aprazível, honesto, seguro.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP04fQP6orUAhmKRIUTm2s-OrPrFk2yvt96cFjJemOTL1pXRWslmAWX54oT5u3IbMFFH9S9Zgvzzu59K6yiMNUNAAm8t_6LA4VPsMRYIzvuXEJ7mEgcnBBPv0itQv9MZ3mzhde7d5gW6U/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP04fQP6orUAhmKRIUTm2s-OrPrFk2yvt96cFjJemOTL1pXRWslmAWX54oT5u3IbMFFH9S9Zgvzzu59K6yiMNUNAAm8t_6LA4VPsMRYIzvuXEJ7mEgcnBBPv0itQv9MZ3mzhde7d5gW6U/s640/2.JPG" width="640" /></a></div>
Se você quiser conhecer mais variações do <i>Old Fashioned Whisky Cocktail </i>(nome completo do preparo) vou deixa aqui um vídeo do <a href="https://www.youtube.com/channel/UCioZY1p0bZ4Xt-yodw8_cBQ/featured" target="_blank"><i>How to Drink</i></a>, um dos canais de coquetelaria que mais gosto, sem falar que o <i>youtuber</i> é um queridão.</div>
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<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/DLk67oMq8Og/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/DLk67oMq8Og?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
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Minha proposta aqui é trazer um pouco do universo da coquetelaria de uma forma descontraída, com receitas sem muito malabarismo e com ingredientes acessíveis. Falo isso porque esta receita pede <a href="http://www.angostura.com/" target="_blank">Bitter Aromático Angostura</a>, que dá uma complexidade especial ao seu coquetel e nem é muito difícil de encontrar. Você pode achar o preço um tanto salgado para uma garrafinha tão pequena, mas o rendimento da Angostura é grande. Para cada drinque, usa-se algumas gotas. Rende muito.<br />
<br />
<i>Ingredientes</i><br />
<br />
45ml de Boubon ou Rye Whiskey<br />
Dashes de Angostura Bitter<br />
1 Cubo de açúcar<br />
Laranja<br />
Água<br />
Gelo<br />
<br />
Comece encharcando o cubo de açúcar com Angostura, coloque em um copo <i>Old Fashioned</i> com um pouco de água. Misture até o açúcar diluir. Acrescente bastante gelo, o Bourbon (ou Rye Whiskey) e para finalizar, dê uma apertadinha em um pedaço de casca de laranja sobre o copo, para liberar os óleos essenciais na bebida. Em seguida passe a casca pela borda do copo, deixando o amora cítrico ainda mais presente, decore com esta pele de laranja e com uma cereja no maraschino (se tiver).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj45rgCflI9DWtGL7nV6DOnWUcKI6F2EBrG55ttPpTOygB4k1ePRp_k2gMyRrlLvzDaWHWpjDjPI-BNbGCHFjFaknzg-PxfiYdS2BRhL8uc31EVxf0qKP9dm3ZXRPkjgGu2lOy_WoDACbY/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj45rgCflI9DWtGL7nV6DOnWUcKI6F2EBrG55ttPpTOygB4k1ePRp_k2gMyRrlLvzDaWHWpjDjPI-BNbGCHFjFaknzg-PxfiYdS2BRhL8uc31EVxf0qKP9dm3ZXRPkjgGu2lOy_WoDACbY/s640/6.jpg" width="640" /></a></div>
Este coquetel é tão importante para a história da coquetelaria que tem um copo com o seu nome, coisa para poucos. Caso você não tenha, um belo copo <i>on the rocks</i> vai lhe atender bem. E o cubo de açúcar? Pode ser substituído por uma colher de chá de açúcar demerara ou até xarope de açúcar. Ainda, se preferir um gostinho a mais de laranja, você pode utilizar uma fatia da fruta. Adapte a receita à vontade, só não deixe de provar!<br />
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Aprecie com criatividade e moderação!</div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-64362392993880701062019-06-28T08:00:00.000-03:002019-06-30T19:10:44.095-03:00L'Aperitivo: Amaretto Sour<div style="text-align: justify;">
E o amarguinho azedo<br />
<br />
Amaretto, licor de origem milanesa, a sua história remonta o período do Renascimento, pois teria sido criado em 1525 quando Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, contratado para pintar um afresco da <i>Madonna dei Miracoli</i> na cidade de <a href="https://www.google.com/maps/place/21047+Saronno,+Varese,+It%C3%A1lia/@45.6255073,9.0164087,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x47869159b2e042bd:0xb507c6b15c96294f!8m2!3d45.6242491!4d9.0359607" target="_blank">Saronno</a> (<a href="https://www.google.com/maps/place/Santuario+della+Beata+Vergine+dei+Miracoli/@45.626253,9.0233442,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x478691608fea0ebf:0x451879794fa36ac8!8m2!3d45.6262493!4d9.0255329" target="_blank">onde a pintura está até hoje</a>), teria escolhido como musa uma locandeira da região. Esta lhe ofereceu um licor âmbar, delicado e muito perfumado em agradecimento.<br />
<br />
Esta história tem a maior cara de lenda, mas o fato é que nos anos seguintes diversas famílias desenvolveram suas receitas deste digestivo e uma delas teria tido acesso a fórmula daquela locandeira, nascendo assim a marca que se apresenta como sendo a original.<br />
<br />
Então, o Amaretto nasceu de um gesto de cortesia, de carinho. Seu nome significaria a fusão de <i>amore</i> e <i>amaro</i>, mas provavelmente seja somente um diminutivo de amargo mesmo. Este amargo vem da <i>mandorla amara</i> (amêndoa amarga) que dá equilíbrio as boas receitas deste licor.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfbE-hKkTWt6JPXJFDE-xQitY_SOVFhTQ0pMvAMWECatNp2NGDN6mJbUGSbXfDKbdusnypGLpL_s1zohso2xOrXrEX_rWC2RiWhkyX0OtzyLdzaNYrQ5S3_qaw8HEVg04QKC98vQaq-iY/s1600/22.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfbE-hKkTWt6JPXJFDE-xQitY_SOVFhTQ0pMvAMWECatNp2NGDN6mJbUGSbXfDKbdusnypGLpL_s1zohso2xOrXrEX_rWC2RiWhkyX0OtzyLdzaNYrQ5S3_qaw8HEVg04QKC98vQaq-iY/s640/22.jpg" width="640" /></a></div>
Para amenizar o doce dessa bebida trago um coquetel sour, que são aqueles compostos por uma base de destilado ou de licor, tem um adoçante e um ingrediente azedo, um suco cítrico, geralmente de limão siciliano. Outro ponto importante, mas não obrigatório, é ter algum emulsificante como a clara de ovo.<br />
<br />
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #2c252d; font-family: "Open Sans", sans-serif; line-height: 1.1em; margin-bottom: 10.5px;">
<i style="background-color: transparent;">Ingredientes</i></div>
</div>
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<br /></div>
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60ml de licor Amaretto</div>
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30ml de suco de limão siciliano</div>
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15ml de clara de ovo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 dash de Angostura</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bata por alguns segundos todos os ingredientes na coqueteleira sem gelo. Quando perceber que já formou espuma acrescente gelo e bata novamente. Coe para uma copo <i>Old fashioned</i> com bastante gelo. Decore com uma rodela de limão siciliano e uma cereja bem brilhante (que eu não tinha hoje).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL-hZsY5K3iEMmA_HNOr3SdtnRXDUeyPP95_Qfh39coVfuYMK5IBqJ_kwyflYapXZTs-69Kja1bx2ARLczNDCd2286IzBWbTlaah6Yc7lLP-fSFoqU48oganjjsc_eA0IDku0wx5vyCvQ/s1600/33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1251" data-original-width="1600" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL-hZsY5K3iEMmA_HNOr3SdtnRXDUeyPP95_Qfh39coVfuYMK5IBqJ_kwyflYapXZTs-69Kja1bx2ARLczNDCd2286IzBWbTlaah6Yc7lLP-fSFoqU48oganjjsc_eA0IDku0wx5vyCvQ/s640/33.jpg" width="640" /></a></div>
Como fiz o sour com licor, não precisei adoçar. Se você se arriscar a fazer algum outro coquetel sour e adoçar com mel, ele mesmo já serve de emulsificante.<br />
<br />
Dica: Faça um Whiskey Sour, é uma das melhores coisas depois de uma dia cansativo de trabalho!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Aprecie com criatividade e moderação!</div>
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<br /></div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-43855822053837639522019-06-21T12:00:00.000-03:002019-06-22T14:45:39.921-03:00L'Aperitivo: Hot Toddy<div style="text-align: justify;">
E o início do inverno</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hoje inicia a época que espero o ano todo para chegar: o inverno! Se você não gosta desta estação, eu entendo seu motivos, não precisa ficar desejando que meu chuveiro queime, até porque sempre tenho uma resistência de reserva. Gostando ou não do clima, uma receita quentinha sempre é bem vinda nesses dias.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Meu primeiro pensamento para a coluna de hoje foi um perfumado quentão de vinho, bem tradicional no sul do Brasil, mas nenhuma receita que eu colocasse aqui seria melhor que aquela da sua tia avó. Então resolvei fazer algo diferente, um <i>Hot Toddy,</i> um drinque criado na Escócia, por volta de 1700, para ampliar o público do Whisky e aquecer o frio que faz no norte do globo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuicfC2CyCs7UZ5tbgFikeeCeX0icMPx2CdSoViqrIl1c7BkSlE9gLbmrjqHDZ7wBwpXW_1I6A3NjAjKolcEcF7zLc_sg9Cn9za3flUCPWh4SNkjzcuiBCCtHRjUuuF4Fgd1TfedUdht4/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuicfC2CyCs7UZ5tbgFikeeCeX0icMPx2CdSoViqrIl1c7BkSlE9gLbmrjqHDZ7wBwpXW_1I6A3NjAjKolcEcF7zLc_sg9Cn9za3flUCPWh4SNkjzcuiBCCtHRjUuuF4Fgd1TfedUdht4/s640/2.JPG" width="640" /></a></div>
O nome <i>Toddy</i> provavelmente tenha origem indiana, de uma bebida feita da fermentação da seiva de diversos tipos de palmeiras, que os ingleses tiveram contato quando estabeleceram rotas comerciais com aquele país. Também se credita o nome a Robert Bentley Todd, médico irlandês do século XIX, e a um poema do inglês Allan Ramsay, que menciona uma festa com um chá repleto de especiarias.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A sabedoria popular diz que este drinque tem poderes especiais contra os sintomas do resfriado e da gripe, coisa bem típica desses dias frios. Em seu livro <i>How to Drink</i>, <a href="https://www.howtodrink.co.uk/" target="_blank">Victoria Moore</a> descreve o preparo como "vitamina C". Com todas essas informações, acredito que já temos razões suficientes para pôr a chaleira no fogo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredientes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 colher de bar de mel</div>
<div style="text-align: justify;">
60 ml de Scotch Whisky</div>
<div style="text-align: justify;">
15 ml de suco de limão siciliano</div>
<div style="text-align: justify;">
15 ml de xarope de açúcar (2 por 1)</div>
<div style="text-align: justify;">
3 a 5 cravos da Índia<br />
Água fervente<br />
<br />
Em um copo tipo Toddy (que resista ao calor, com asa para segurar, de capacidade aproximada de 250ml) já pré aquecido, adicione todos os ingredientes completando com a água fervente. Mexa até diluir bem. Decore com uma fatia de limão siciliano ou com um pau de canela.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqEa0vdixDJbsO76Hb29xn3d4gYBCYGGihY1kaV_kHiKo0XFStv8qBDbXKbaA0bOifuB64o025R7V3Ixsmc3Vp7yRu5h8gZ8cITF-E8SmYvQlxwp1zbXmmvWlRgEIXkfw6pT2gkeaaf4Y/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1054" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqEa0vdixDJbsO76Hb29xn3d4gYBCYGGihY1kaV_kHiKo0XFStv8qBDbXKbaA0bOifuB64o025R7V3Ixsmc3Vp7yRu5h8gZ8cITF-E8SmYvQlxwp1zbXmmvWlRgEIXkfw6pT2gkeaaf4Y/s640/2.jpg" width="420" /></a></div>
Se for do seu gosto, você pode adicionar um toque de canela em pó, anis estrelado, cardamomo ou outra especiaria que ajude a aquecer a caixinha do corpo!</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Aprecie com criatividade e moderação!</div>
<br />
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-1628219448052248272019-06-14T08:00:00.000-03:002019-06-14T08:00:09.918-03:00L'Aperitivo: Bee's Knees<div style="text-align: justify;">
Sensacional</div>
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<br /></div>
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Elas são pequenos seres que dão exemplo de vida em sociedade, de organização. Trabalham muito, viajam longos quilômetros todos os dias, sem final de semana ou férias. São as fabricantes de produtos deliciosos e ótimos para nossa saúde. E como se tudo isso fosse pouco, ainda são responsáveis por polinizar boa parte das plantas que nos alimentam ou enfeitam nossos jardins. E o que nós humanos, <i>sapiens sapiens</i>, super evoluídos fizemos? As envenenamos com toneladas de agrotóxicos. São dezenas de milhares de abelhas mortas todos os dias para que possamos ter mais e mais monoculturas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Provavelmente enquanto você lê isso aqui, mais um veneno foi liberado para uso. E um daqueles que já foi proibido no mundo todo, só poderá ser utilizado no Brasil. Sei que esta postagem ficou muito pesada, mas enquanto não ocorre uma mudança drástica na política ambiental, na política agrária e na eduação, nada mais justo que homenagear essas trabalhadoras incansáveis trazendo aqui um coquetel que tem abelha até no nome.</div>
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<br /></div>
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<i>Bee's knees</i> é uma expressão norte americana que significa sensacional, excepcional, ótimo. Este drinque provavelmente foi criado para disfarçar com o doce do mel o sabor do <i>Bathtub Gin</i> (gin de banheira), apelido dado ao destilado fabricado ilegalmente, de baixa qualidade, na época da proibição.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgspb9vkdTmB9lK5kRnLBKrA9DVFqfeD0plcCOpZ17EuTBx_-n85iEVw6ahYV5SPus5tX0JS37gFU79dBuhlqeCXB-UqnHzkpWPiJMw-Xz7n2mFBOaLGyM8vZFY4RVyvAm_zIOkvMzgh8Q/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1098" data-original-width="1600" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgspb9vkdTmB9lK5kRnLBKrA9DVFqfeD0plcCOpZ17EuTBx_-n85iEVw6ahYV5SPus5tX0JS37gFU79dBuhlqeCXB-UqnHzkpWPiJMw-Xz7n2mFBOaLGyM8vZFY4RVyvAm_zIOkvMzgh8Q/s640/1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Sua receita original pede três parte iguais: gin, suco de limão e mel. Eu testei, mas nem precisava, só de ler dava para perceber que o gin desapareceria. Me lembrou até aquela receita tradicional que toda família tem de um bom chá para gripe.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Atualmente, com gins de altíssima qualidade, sabores e aromas incríveis, é um desperdício utilizar um destilado desses somente para alcoolizar o drinque. Assim, fui testando outras receitas até chegar nesta que segue abaixo, que destaca o gin, tem um aspecto muito bonito, o aroma e o sabor do mel.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredientes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
60ml de gin de boa qualidade</div>
<div style="text-align: justify;">
30ml de suco de limão siciliano (fundamental que seja esse)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 colheres de chá de mel</div>
<div style="text-align: justify;">
Gelo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Junte todos os ingredientes numa coqueteleira repleta de gelo, bata com vontade, filtre para uma taça vintage de espumante já previamente resfriada e decore com um filete delicado da casca do limão siciliano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A curiosidade é que o mel age como emulsificante, tazendo uma espuminha delicada para seu coquetel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfGNfHcPjqwFptRZZHiaQQbCoTzifunyKzppskyNKgm5gZjyfW_Zx5L8PHPzV-c70pn6t3sxXj0nUUd5VriRCf4M7cC-pQKWNklK9hhIiC9oF3hrxn-RYcoGlsvS2ZOOWu1WrhqniQP_4/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1341" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfGNfHcPjqwFptRZZHiaQQbCoTzifunyKzppskyNKgm5gZjyfW_Zx5L8PHPzV-c70pn6t3sxXj0nUUd5VriRCf4M7cC-pQKWNklK9hhIiC9oF3hrxn-RYcoGlsvS2ZOOWu1WrhqniQP_4/s640/2.jpg" width="536" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
A proposta que deixo para vocês é testar esse energético preparo com mel de diversas florações e tomar todas essas variações com uma boa dose de consciência ambiental!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Aprecie com criatividade e moderação!</div>
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<br /></div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-69246396820826043092019-05-17T08:00:00.000-03:002019-05-17T08:00:03.971-03:00L'Aperitivo: Vin Santo<div style="text-align: justify;">
E as coincidências<br />
<br />
A vindima acabou e nem tudo foi colhido. Alguns cachos ficaram lá, perdendo seu brilho, desidratando, sofrendo ataques dos fungos, murchando. Quando finalmente são retirados da videira, ficam esquecidos ao vento, sobre a palha até quase se tornarem passas. Somente depois de todo esse flagelo é que a uva está pronta para ser tornar algo sagrado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A introdução ficou meio dramática, mas é dessa forma que ocorre o processo chamado de apassimento, resultando num fruto com bastante açúcar residual e aromas concentrados que vai gerar um bebida doce, de cor palha (para uvas brancas) com teor alcoólico elevado: o Vin Santo.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv1O-gSdRiNZ9Y30CJXNqqsDgdgIam4Nh9OsNEyGleG-DQ45mIcHPJKP-GuqFz33LFhS4PY0046Dp9QwZkpj8K6D28qxubcGg9CSEi5di-mMJsHyVpjLi2SiYYtLFM-_eEjBiSVzrBdhA/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv1O-gSdRiNZ9Y30CJXNqqsDgdgIam4Nh9OsNEyGleG-DQ45mIcHPJKP-GuqFz33LFhS4PY0046Dp9QwZkpj8K6D28qxubcGg9CSEi5di-mMJsHyVpjLi2SiYYtLFM-_eEjBiSVzrBdhA/s640/2.jpg" width="640" /></a></div>
Há quem diga que o vinho recebeu este nome por ser doce, sendo distribuído nas celebrações eucarísticas e que no século XIV um frade franciscano de Siena utilizava o vinho que sobrava das missas para tratar doentes, creditando à bebida poderes milagrosos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Por outro lado, existe uma lenda em que o cardeal Basílio Bessarion, patriarca da igreja de Constantinopla, durante o Concílio de Florença no século XV, teria apreciado uma taça de um vinho local e exclamado: “Este é o vinho de Xanthos”, podendo estar se referindo à uma cidade da Grécia antiga ou a palavra grega que significa dourado. O fato é que os florentinos teriam entendido errado, passando a chamar o seu vinho de "santo”.<br />
<br />
E não pára por aí, há uma hipótese que aponta para origem do vinho na ilha grega de Santorini, sendo levado à Itália por mercadores de Veneza, que o vendiam como Vin Santo, simplificando o nome. Ou, retornando a questões religiosas, o nome se deveria ao fato que o mosto deveria iniciar a fermentação no dia de Todos os Santos, sendo engarrafado no final de semana da Páscoa.<br />
<br />
Você pode acreditar em qualquer uma dessas histórias, inclusive em nenhuma, o importante é que uma boa refeição na região central da Itália, principalmente na Toscana, sempre acaba com um cálice de Vin Santo no qual você <i>inzuppa</i> os <i>Cantucci</i>, aqueles biscoitos duros (não bolachas) de amêndoas que harmonizam perfeitamente com a bebida.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijBK53xTkumK6gs0Zq9SuIT7yEfmdQdSQq2Lgnl3W1QtnJbEssPnxawXLeV_awNvbPWmusYZ2kOQY9uLDskBodOp3fF-9AuJKyhWhoLX4W00GUIPeAM_APunUFUAIT_hNEg33VtytslHI/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijBK53xTkumK6gs0Zq9SuIT7yEfmdQdSQq2Lgnl3W1QtnJbEssPnxawXLeV_awNvbPWmusYZ2kOQY9uLDskBodOp3fF-9AuJKyhWhoLX4W00GUIPeAM_APunUFUAIT_hNEg33VtytslHI/s640/3.jpg" width="640" /></a></div>
Este post não tem receita de coquetel, mas tem coincidência. Na primeira <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2012/04/florenca-e-siena-meus-cincos-dias-na.html" target="_blank">viagem da Carla à Itália em 2012</a>, ela encerrou uma refeição feitas em Siena mergulhando <i>Cantucci</i> no <a href="http://www.vinsantodelnonno.it/" target="_blank">Vin Santo del Nonno</a>. Este ano quando fomos juntos, trouxemos uma garrafa da mesma marca, fato só percebido agora, quando fui fazer a pesquisa para escrever este texto. E olha que tem bastante produtores, com DOC (Denominação de Origem Controlada) tem mais de 10!<br />
<br />
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-3655767970041426082019-05-08T16:13:00.002-03:002019-05-08T16:15:54.761-03:00Gelato allo yogurt e amarene<div style="text-align: justify;">
Hoje, <a href="https://www.instagram.com/cucina_artusiana/?hl=pt-br" target="_blank">lá no meu Instagram</a>, abri oficialmente a temporada de sopas, cremes, polentas e cozidos. Sim, o frio está chegando e, embora exista a expectativa do veranico de maio, a tendência é que figure, a partir de agora, em minhas redes e aqui no blog, os pratos fumegantes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Chegam os pratos quentes e lá se vão os preparos frios e gelados. E por isso, trago para vocês a última receita de sorvete da temporada. Temporada, aliás, que foi bastante produtiva já que foi o primeiro ano com a minha sorveteira amada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Este sorvete de iogurte foi o <i>hit</i> do verão aqui em casa, pois como produzimos kefir, e aquilo se reproduz loucamente, sempre temos iogurte em casa. Fora que ele é azedinho, cremoso, servindo não só como sobremesa, mas também como lanche ou ainda almoço nos dias mais infernais do verão. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na Itália, o sorvete de iogurte e amarena é um clássico. Um sabor que você encontra facilmente em quase todas as sorveterias. A amarena é um tipo de cereja selvagem, uma cereja mais ácida (e daí o nome amarena, de <i>amaro </i>[amargo]) cultivada na região da Emília-Romanha. Mais escura que os outros tipos de cereja, ela é vendida geralmente em calda e serve para acompanhar diversas receitas de chocolate, tortas e claro, sorvetes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-71NluM0wFJk/XNMkqR3dtjI/AAAAAAAAxGE/BK6zlqZvdmMEpmorV7sW6Y1iBB-g7UOAwCLcBGAs/s1600/sorveteamarena.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-71NluM0wFJk/XNMkqR3dtjI/AAAAAAAAxGE/BK6zlqZvdmMEpmorV7sW6Y1iBB-g7UOAwCLcBGAs/s640/sorveteamarena.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Gelato allo yogurt e amarene</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredientes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 gramas de iogurte natural - Uso o iogurte de kefir dessorado</div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de creme de leite fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
80-100 gramas de açúcar refinado - Uso 80gr.</div>
<div style="text-align: justify;">
Amarenas picadas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Misture o iogurte e o creme de leite, adicione o açúcar. Mexa até dissolver o açúcar. Coloque a mistura na sorveteira seguindo as orientações do fabricante. Quando o sorvete estiver quase pronto, adicione as cerejas picadas. Deixe bater mais 5 minutos, retire a massa da sorveteira, coloque em um recipiente com tampa e leve para o congelador.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retire do congelador alguns minutos antes de servir. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Hw5o1m_WRME/XNMoACN1sdI/AAAAAAAAxGQ/z8-FwASzlJAot4LocYTRFGGDNK3LwJP0wCLcBGAs/s1600/sorveteamarena3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-Hw5o1m_WRME/XNMoACN1sdI/AAAAAAAAxGQ/z8-FwASzlJAot4LocYTRFGGDNK3LwJP0wCLcBGAs/s640/sorveteamarena3.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-7837763187467467642019-05-03T08:00:00.000-03:002019-05-03T08:22:44.639-03:00L'Aperitivo: Fernet-Branca<div style="text-align: justify;">
Porque de doce basta a vida!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Talvez eu já tenha deixado transparecer por aqui, mas eu sempre tive um gosto pelos sabores amargos, principalmente das bebidas. Quem é do sul conhece bem um digestivo (essência de vida) que nos acompanha desde a infância, a diferença é que com a idade a gente acaba diluindo menos em água. Eu já era fã de outros <i>amaros</i> mais populares, mas há algum tempo o <a href="https://www.fernetbranca.com/" target="_blank">Fernet</a> cruzou o meu caminho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Foi numa simples dose, com gelo, que senti aquele verdadeiro impacto seco, bruto. Sem rodeios ele tomou meu paladar com muita complexidade, mas ao mesmo tempo sendo óbvio, amargo. A partir daí precisava ter uma garrafa, precisava conhecer a história, saber de onde vinha. E pra minha surpresa, vinha de Milão.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A história oficial diz que em 1845 o farmacêutico Bernardino Branca, inspirado, realizou a mistura de muitas ervas e raízes vindas de todos os cantos do globo (sim, a Terra é redonda), criando sua receita secreta. Com o apoio da esposa e dos três filhos criaram a Fratelli Branca Distillerie, que logo foi um sucesso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Neste canto sul do Atlântico a bebida chegou pela Argentina, embarcada com os imigrantes italianos como medicina para os enjoos, se tornando uma paixão entre nossos tão "admirados" vizinhos, ganhando fábrica própria na província de Buenos Aires em 1941, única fora da Itália.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A receita mais apreciada pelos <i>hermanos</i> nasceu na província de Córdoba com o nome de '90210' (código postal de Beverly Hills), mas é conhecida atualmente como <a href="https://www.fernetbranca.com/en/fernet-branca-world/cocktail/fernet-cola" target="_blank">Fernandito ou Fernet Cola</a>, que pode parecer extremamente simples, mas tem os seus pormenores.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkYart1mGRhs3TDUH6zwHn0T5H3VIZgEycPlBLGhI-gqos4P-BwhMiSgg7yjou8OF41xWzD3eeK3wbdkwzVfuD3-04S_tunFufNS0n_4LJVtkd9MSbH5pxXr12u7qNx6znorCOFSPiaKA/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkYart1mGRhs3TDUH6zwHn0T5H3VIZgEycPlBLGhI-gqos4P-BwhMiSgg7yjou8OF41xWzD3eeK3wbdkwzVfuD3-04S_tunFufNS0n_4LJVtkd9MSbH5pxXr12u7qNx6znorCOFSPiaKA/s640/2.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredientes</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de Fernet-Branca</div>
<div style="text-align: justify;">
Refrigerante de cola</div>
<div style="text-align: justify;">
Gelo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em um copo alto com gelo acrescente o Fernet e complete com refrigerante de cola, formando a espuma característica.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgekR0lcUXC6takQL7V5Cp5bcdkVG0uO1cAlTP30MmJtuR3IeLDLJZ_dgj_pLOpMh5AUARzxl5-i6BX6c0zhukMxECoKOl4VWPbTifZltFULBqqiFi6mTtqs5TjLWC8eQ1yQAqdYZh6xJA/s1600/4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgekR0lcUXC6takQL7V5Cp5bcdkVG0uO1cAlTP30MmJtuR3IeLDLJZ_dgj_pLOpMh5AUARzxl5-i6BX6c0zhukMxECoKOl4VWPbTifZltFULBqqiFi6mTtqs5TjLWC8eQ1yQAqdYZh6xJA/s640/4.JPG" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
O detalhe está nas medidas. Iniciantes geralmente apreciam uma proporção de 20% de Fernet para 80% de refrigerante. Mas o site oficial do fabricante diz que o coquetel perfeito tem 90% de Fernet, 2 pedras de gelo e 10% de refrigerante, ou seja 90 2 10.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E pra você, qual a medida ideal?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-23962007013811135212019-04-26T08:00:00.000-03:002019-04-26T08:00:08.849-03:00L'Aperitivo: White Russian<div style="text-align: justify;">
E o Cara!<br />
<br />
Na última semana foi celebrada a Páscoa, período de renovação, de renascimento. E se tem um coquetel que me vem a mente quando penso nesses termos é o <i>White Russian</i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A história desse drink incia em 1949 na Bélgica, mais exatamente no <a href="https://www.metropolehotel.com/" target="_blank">Metropole Hotel</a> em Bruxelas, quando Gustave Tops misturou vodka russa com licor de café, criando o <i>Black Russian</i>, em homenagem a Perle Mesta, a então embaixadora americana em Luxemburgo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwzO_I1Nr2yKVlqpj4F0N_EicrbdcyUiYhT8e9kWUPQdA_ii7CTyRNPIAOj9RXF89Q1vEXFi5IM76nOw2TFdMlbYXthDh4eyP1alKTNAIsUjTt1ixzWK1ug86SZ8MH7mxj6KTKrSJ28Nc/s1600/1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwzO_I1Nr2yKVlqpj4F0N_EicrbdcyUiYhT8e9kWUPQdA_ii7CTyRNPIAOj9RXF89Q1vEXFi5IM76nOw2TFdMlbYXthDh4eyP1alKTNAIsUjTt1ixzWK1ug86SZ8MH7mxj6KTKrSJ28Nc/s640/1.JPG" width="640" /></a></div>
Não se tem registro de quando ou do local certo em que alguém adicionou creme à mistura, trazendo à vida o <i>White Russian. </i>O fato é que os coqueteis irmãos fizerem relativo sucesso até serem quase esquecidos em meados dos anos 1980, o que mudou abruptamente em 1998 com o lançamento do <a href="https://www.imdb.com/title/tt0118715/" target="_blank">O Grande Lebowski</a>, dos Irmãos Coen. Hoje a dupla consta entre os clássicos contemporânios do <a href="https://iba-world.com/cocktails/black-russian/" target="_blank">IBA (Associação Internacional de Bartenders)</a>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6qyRud8L1elfqj0vrss1uHcyRs6dzqa5EePOsALUDRjo1USfZpzqDmty9UHttM4s7e4nOq6wPO-D3csDVnpwUNOjCseazRBXFOpgj77EUXiRPZ9afEOWYwlK7IJZgxuyMDt7K7IpjnXs/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6qyRud8L1elfqj0vrss1uHcyRs6dzqa5EePOsALUDRjo1USfZpzqDmty9UHttM4s7e4nOq6wPO-D3csDVnpwUNOjCseazRBXFOpgj77EUXiRPZ9afEOWYwlK7IJZgxuyMDt7K7IpjnXs/s640/2.JPG" width="640" /></a></div>
No filme, fracasso nos cinemas mas <i>cult</i> no DVD, Jeffrey Lebowski (<i>the Dude</i>), personagem de <a href="https://www.jeffbridges.com/" target="_blank">Jeff Bridges</a>, é um desempregado que aprecia o ócio, boliche, algumas substâncias "relaxantes" e o <i>White Russian</i>, consumindo nove ao longo das quase duas horas da pelícola.</div>
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<br /></div>
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A receita original pede um drinque em camadas, feito com atenção e cuidado, diferente da mistura descompromissada que o <i>Dude</i> faz. Mas para ilustrar bem, vou fazer aqui as duas versões, mas antes vou preparar um Black Russian, assim posso experimentar todos.<br />
<br />
<i>Ingredientes</i><br />
<br />
50 ml de vodka<br />
20 ml de licor de café<br />
30 ml de creme de leite fresco<br />
Gelo<br />
<br />
Para o <i>Black Russian</i>: num copo old fashioned com gastante gelo acrescente a vodka e o licor de café, misture gentilmente.<br />
<br />
Para o <i>White Russian</i>: continue de onde parou o <i>Black Russian</i> e, com o auxílio das costas de uma colher, verta gentilmente o creme de leite freco, evitando que se misture imediatamente.<br />
<br />
A receita pede <i>half and half</i>, que é uma mistura de creme de leite pasteurizado com leite, meio a meio, ficando ainda bastante líquido, porém um pouco mais gorduroso. Eu utilizei o creme de leite fresco, que não deixou nada a desejar.<br />
<br />
Para beber você pode misturar tudo com o dedo indicador, no melhor estilo <i>the Dude</i>, ou mantê-lo em camadas e deixar se misturar a cada gole dado. Prefiro a segunda opção. Ah, que tal sabe você experimentar batido na coqueteleira e me conta o resultado?</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhybdK0jaNDSycb-QyYh9em8CKIcdwEYsVWE15-CX0SRtdFfK8GFbvcfRnUbvhqmo9nk8WqZ3EI9U-phsX4f7akvJIPMEKUV1EmD8Uhv3PB7v2BP73Uvp_2Ft5Q9n48-iy40OKrEZ07eK8/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhybdK0jaNDSycb-QyYh9em8CKIcdwEYsVWE15-CX0SRtdFfK8GFbvcfRnUbvhqmo9nk8WqZ3EI9U-phsX4f7akvJIPMEKUV1EmD8Uhv3PB7v2BP73Uvp_2Ft5Q9n48-iy40OKrEZ07eK8/s640/5.jpg" width="640" /></a></div>
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José Schneider Juniorhttp://www.blogger.com/profile/05584493630794248649noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-12202050206710544152019-04-23T11:57:00.001-03:002019-04-23T11:57:59.706-03:00Pastiera di Grano - Pastiera Napolitana [Torta de trigo e ricota]<div style="text-align: justify;">
Eu sei, esta receita deveria estar aqui há pelo menos uma semana. A Páscoa passou...Passou com a minha <i>pastiera</i> na geladeira descansando, pois fizemos ela na sexta-feira. O fato é que ela ficou super feia e eu estava decidida a não postar. Sim, quebrei as bordas na hora de desenformar, ela não ficou tão assada quanto deveria e eu acabei perdendo o tesão de compartilhar aqui com vocês.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Acontece que ontem recebi uma visita querida no meio da tarde e decidi, enfim, encarar a <i>pastiera</i>. Cortei para comer com um cafezinho passado e... ficou maravilhosa! Ok, vamos deixar a vaidade de lado, tentar fazer uma boa foto e ser muito sincera sobre as coisas que eu não deveria ter feito na receita. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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A ideia de fazer a tradicional torta de Páscoa de Nápoles veio do contato da jornalista Beatriz Albertoni da revista <a href="https://prazeresdamesa.uol.com.br/assinar/?gclid=EAIaIQobChMIl46W6f7k4QIVjIORCh1BAwJQEAAYASAAEgK6BPD_BwE" target="_blank">Prazeres da Mesa</a> que me convidou para falar um pouco sobre esse doce muito querido na Itália. Há anos eu fiz uma postagem sobre e decidi que estava na hora de dar uma atualizada. Aqui estamos. </div>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uHIoMdPbIhc/XL8mH38ZHGI/AAAAAAAAwYs/LUf4M4nfyXA_LHKxY6ovSzaiZNHfYcjsQCLcBGAs/s1600/pastiera2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-uHIoMdPbIhc/XL8mH38ZHGI/AAAAAAAAwYs/LUf4M4nfyXA_LHKxY6ovSzaiZNHfYcjsQCLcBGAs/s640/pastiera2.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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A <i>Pastiera di Grano</i> ou <i>Pastiera Napoletana</i> é um doce pascal típico de Nápoles, cidade da Campânia, região do sul da Itália e, embora uma tradição cristã, a sua origem tem raízes nas culturas pagãs. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
A lenda conta que a <i>pastiera</i> nasce do culto à Partenope, a sereia de voz doce que escolheu o Golfo de Nápoles para morar. No início da primavera a sereia emergia das águas e saudava a população com seu canto. Como agradecimento por tamanha beleza ofertavam a ela sete dádivas: a farinha, símbolo da riqueza; a ricota, símbolo de abundância; os ovos, representando a fertilidade; o trigo cozido em leite, simbolizando a fusão do reino animal e vegetal; a flor de laranjeira, o perfume da região; as especiarias, como homenagem a todos os povos e o açúcar, para celebrar a doçura de seu canto. Partenope – que é também o antigo nome de Nápoles- grata com a demonstração, decide misturar todos os ingredientes, criando assim, a <i>pastiera</i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Outra versão alega que as mulheres dos pescadores da região faziam oferendas ao Deus Mar com tais ingredientes para pedir que seus maridos retornassem vivos do trabalho. E que, dos ingredientes misturados pelas ondas, nasce a <i>pastiera</i>.</div>
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<br />
Como comumente acontece com as tradições culinárias é muito difícil precisar sua origem ao longo dos tempos. As versões são muitas e as interferências várias, mas é possível que a <i>pastiera</i> tenha nascido da festividade pagã em homenagem à primavera, onde cada um dos ingredientes carregava a sua simbologia como a fertilidade, a renovação e a fartura e que, séculos mais tarde, foram incorporadas pela cultura cristã como símbolos da Ressurreição.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Na versão cristã a <i>pastiera</i>, assim como tantos outros doces napolitanos, teria sido criado dentro de um convento, no caso, o convento de San Gregorio Armeno, ainda no século XV. Teria sido uma freira a juntar os ingredientes carregados de significados e a preparar a <i>pastiera</i> no período da Páscoa para presentear as famílias nobres e aristocráticas de Nápoles. Conta essa versão que os empregados que buscavam as tortas para entregar a seus patrões ficavam inebriados com o aroma do doce e que, para essa pobre gente – que não comeriam a especialidade – o perfume que tomava conta das ruas era a própria presença do Senhor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Da mesma forma que é difícil localizar a origem precisa de um prato de tradição antiga, é também difícil precisar a receita autêntica. Os ingredientes, as quantidades e os tipos de cocção podem mudar ao longo dos séculos ficando impossível ter acesso à verdadeira <i>pastiera</i>. O que temos é a receita clássica que pode sofrer pequenas modificações de localidade para localidade ou de família para família.</div>
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<br />
<b>A receita clássica</b></div>
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<b><br /></b>A base da <i>pastiera</i> é a massa podre doce (<i>pasta frolla</i>), feita com farinha, ovos, açúcar, banha ou manteiga, disposta em uma forma de alumínio (<i>tortiera</i>) de bordas lisas e altura de 3-5cm. O recheio é uma mistura aromática de leite, açúcar, ricota de ovelha, grãos de trigo, manteiga, frutas cristalizadas, ovos, baunilha, raspas de casca de laranja e limão, canela em pó e água de flor de laranjeira. Sobre o recheio, tiras de massa. Depois de assada, a <i>pastiera</i> recebe açúcar de confeiteiro para finalizar.</div>
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<br />
Uma das grandes mudanças que aconteceu ao longo da história da <i>pastiera</i> recai sobre o grão de trigo. Antigamente os grãos eram deixados de molho em água morna por 15 dias depois cozido no leite aromatizado com as cascas dos cítricos e a baunilha. Hoje a prática é utilizar o trigo já cozido, abreviando o tempo de preparo. Algumas receitas pedem que depois de cozido os grãos devam ser triturados, outras pedem que sejam mantidos inteiros, e tem aquelas que optam pelo caminho do meio, triturando metade dos grãos e deixando a outra parte inteira. A canela é facultativa em algumas receitas e obrigatória em outras. Também já encontrei receitas em que a ricota é misturada em creme de confeiteiro e não somente em ovos. Algumas variações são mais drásticas e utilizam a cevadinha ou ainda o arroz como substituição ao trigo. Mas tem uma particularidade da <i>pastiera</i> que é unânime: se preparada em casa, deve ser feita na Quinta-Feira Santa (<i>Giovedì Santo</i>) para ser consumida no domingo de Páscoa, tempo suficiente para que todos os sabores se misturem harmoniosamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Como é um doce emblemático de Nápoles é encontrado facilmente nas confeitarias da cidade durante todo o ano.<br />
__________________________________________________________________________</div>
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<br /></div>
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<b>Pastiera di Grano ou Pastiera Napolitana</b></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
O trigo que usei foi o <i>farro </i>(trigo espelta), um trigo muito antigo, mas resgatado nos últimos anos por seu alto valor nutricional e sabor aromático. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Ingredientes</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Pasta Frolla</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
02 ovos em temperatura ambiente</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gramas de açúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
100 ml de óleo - soja, milho, girassol </div>
<div style="text-align: justify;">
05 gramas de fermento químico</div>
<div style="text-align: justify;">
350 gramas de farinha de trigo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em uma tigela misture os ovos e o açúcar. Acrescente o óleo e o fermento e misture com um garfo, incorporando a farinha aos poucos. Quando começar a ficar consistente passe a massa para a mesa de trabalho e sove até resultar uma massa homogênea. É possível que você precise de um pouco mais de farinha. O resultado deve ser uma massa untuosa, lisa, brilhante e quebradiça. Envolta em plástico e leve para a geladeira. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Recheio</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
450 gramas de trigo cozido</div>
<div style="text-align: justify;">
350 ml de leite</div>
<div style="text-align: justify;">
300 gramas de açúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
01 colher (chá) de canela em pó</div>
<div style="text-align: justify;">
Raspas da casca de 01 laranja</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
450 gramas de ricota - <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2017/08/ricotacaseira.html" target="_blank">tem receita aqui</a> - Dois litros é o suficiente para fazer 450gr. de ricota</div>
<div style="text-align: justify;">
03 ovos - gemas e claras separadas</div>
<div style="text-align: justify;">
80 gramas de frutas cristalizadas - usei cidra e laranja</div>
<div style="text-align: justify;">
03 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Açúcar de confeiteiro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Em uma panela coloque o trigo, o açúcar, o leite, a canela em pó e as raspas de laranja. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o leite reduzir e virar um "creme" consistente. Mas não, o trigo não deve desmanchar. A ideia é que todos os sabores se misturem ao trigo. Retire da panela e coloque em uma tigela para que esfrie. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bata as claras em neve, passe a ricota por uma peneira e, caso as frutas cristalizadas sejam grandes, pique em pedacinhos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pré-aqueça o forno a 180ºC.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando o trigo estiver frio, acrescente a ricota e as gemas. Misture bem, adicione as frutas cristalizadas e a água de flor de laranjeira. Misture para incorporar tudo e, delicadamente, misture as claras em neve. Reserve. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Abra a massa - mais ou menos uns 3mm- e disponha em uma tortiera/forma redonda de 26cm até às bordas. Coloque o recheio cuidando para que sobre espaço para crescer, ou seja, cuide para não encher demais a forma e ela transbordar. Com o calor, este recheio infla. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Com o restante da massa, faça umas tirinhas e coloque na superfície para dar um acabamento bonitinho e para ficar com aquela cara de torta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h. Baixe a temperatura para 150ºC e deixe mais uns 20 minutos. Se achar necessário, ligue o dourador do forno por mais alguns minutinhos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Coloque em um prato e, de preferência, consuma um ou dois dias depois. Eu coloquei na geladeira, pois ainda está calor por aqui. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-qpRLkoKVWHs/XL8me-iw4ZI/AAAAAAAAwY0/5o_8GBAoUu8RPTirrx78UouR6mMCwUu6ACLcBGAs/s1600/pastiera3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-qpRLkoKVWHs/XL8me-iw4ZI/AAAAAAAAwY0/5o_8GBAoUu8RPTirrx78UouR6mMCwUu6ACLcBGAs/s640/pastiera3.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>O que eu não fiz e deveria ter feito & Dicas:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fiquei com receio de que ficasse seca e acabei deixando apenas 1h no forno. Faltou atenção. A massa deveria ter ficado mais dourada, principalmente a base. O recheio deveria ficar um pouco mais consistente, mesmo assim, eu gostei, pois ficou bem úmido. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quanto ao acabamento, eu inventei de fechar a torta cobrindo toda a superfície. Não fiz os detalhes corretos e ela ficou meio feinha, desleixada. De novo, falta de atenção. Aconselho a usar as tiras de massa para fazer aquelas "gradinhas" na superfície. O recheio que aparece fica bem dourado e a massa mais clarinha. Um amor. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A ricota você faz em casa uns dois dias antes. A receita que deixei para vocês é bem fácil e é ótima para doces.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se sobrar massa, faça biscoitinhos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6nDsChgtZWI/XL8nPtKANxI/AAAAAAAAwZA/u7Z1lU1PkoYU1QUpdOzfIDZiJf9JB_vrACLcBGAs/s1600/pastiera4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-6nDsChgtZWI/XL8nPtKANxI/AAAAAAAAwZA/u7Z1lU1PkoYU1QUpdOzfIDZiJf9JB_vrACLcBGAs/s640/pastiera4.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7648585091745878921.post-61996236786933361682019-04-15T15:41:00.001-03:002019-04-15T15:41:31.864-03:00Risotto al baccalà [Risoto de bacalhau] <div style="text-align: justify;">
Lembrei deste risoto durante a semana e me bateu aquela vontade de prepará-lo e trazer aqui para vocês. Fiz ele uma vez para o almoço do Armazém Artusi e meus clientes amaram. Aliás, durante meu período de dona de restaurante fiz muitos, mas muitos risotos. Criei até uma birra e não quis mais preparar e comer risoto por um longo tempo. Mas, como resistir por muito tempo ao risoto, gente? É um prato super versátil, cremoso, quentinho... O meu favorito é o de limão siciliano, que finalizo sempre com uma farofinha dourada e crocante de pão. Fica perfeito!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para quem tem interesse em como fazer um bom risoto - ingredientes, medidas, truques - escrevi sobre como prepará-los bem detalhadinho <a href="https://www.cucinaartusiana.com/2012/09/como-fazer-risoto.html" target="_blank">neste post aqui</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Risotto al baccalà - Risoto de bacalhau </b></div>
<br />
<i>Ingredientes - </i>Para 02 pessoas<br />
<br />
130 gramas de arroz arbóreo<br />
100 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado<br />
¹/² cebola média picada - bem picada!<br />
01 pedaço de salsão (5cm) - bem picado também!<br />
<div>
Azeite de oliva.<br />
80 ml de vinho branco - Usei prosecco<br />
1l de caldo de legumes<br />
25 gramas de manteiga<br />
50 gramas de queijo parmesão ralado - de preferência na hora.<br />
Sal e pimenta a gosto</div>
<div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Comece pelo refogado ou, como dizem os italianos, pelo <i>soffrito</i>. Coloque o azeite em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola e salsão. O salsão é opcional, mas eu acho que dá uma super valorizada no sabor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando a cebola estiver translúcida (nada pode queimar!), coloque o arroz e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto. Todo o arroz deve ficar "untado".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Refogado o arroz é hora de colocar o vinho branco. Adicione o vinho e continue mexendo. Não pare de mexer, pois é assim que o amido do arroz vai dando a cremosidade ao risoto. Secou o vinho? Acrescente o bacalhau e 1 concha de caldo de legumes e mexa, mexa, mexa, mexa. Secou o caldo? Acrescente mais uma concha de caldo e... mexa, mexa, mexa. Repita a operação até o arroz ficar no ponto certo: ele estará pronto quando estiver "levemente" macio mas, ao ser mordido, apresente uma certa resistência. Faça o teste com um grão. Morda ele e perceba que no centro ele estará mais durinho. </div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ele está assim?! Então, corrija o sal e coloque a pimenta. Desligue fogo, acrescente o queijo, mexa, depois a manteiga e mexa até que fique tudo cremoso. Tampe a panela e deixe descansar por alguns poucos minutos (1-2...) e estará pronto. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PXMbIE05DM0/XLTL4x5zMUI/AAAAAAAAwQA/ywBVGSnI-roqbOT-3gS4R_9uUcrHMhTXQCLcBGAs/s1600/risotobacalhau.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-PXMbIE05DM0/XLTL4x5zMUI/AAAAAAAAwQA/ywBVGSnI-roqbOT-3gS4R_9uUcrHMhTXQCLcBGAs/s640/risotobacalhau.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br /></div>
<b>Crispy de cebola</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Essa delicinha é um toque especial em risotos, sopas ou em saladas. Eu adoro, adoro, adoro e só não faço mais aqui em casa porque evito muito fazer frituras. Quando fizerem aconselho que façam uma boa quantidade, tipo umas 3-4 cebolas. Primeiro porque você vai ficar beliscando enquanto faz e segundo porque, se sobrar, pode ser guardado por alguns dias em pote bem fechado.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<i>Ingredientes</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cebola - Usei roxa</div>
<div>
Farinha de trigo </div>
<div>
Sal</div>
<div>
Óleo para fritar</div>
<div>
01 limão - somente as raspas<br />
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Em um recipiente coloque a farinha e o sal. Misture.<br />
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Descasque a cebola mantendo a "bundinha". Corte ao meio no sentido do comprimento. Passe pelo cortador de legumes. Eu utilizo um bem simples que tem ralador junto. A ideia é ter lâminas muito finas de cebola. É algo parecido com o corte <i>julienne</i>, mas bem fino.<br />
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Passe as fatias de cebola rapidamente na mistura de farinha e sal e frite. </div>
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Aqui é o seguinte: o óleo deve estar aquecendo quando a cebola estiver sendo cortada. Corte todas as cebolas, separe e vá passando na farinha só no momento em que estiver indo para a frigideira. Se deixar as fatias enfarinhadas por muito tempo, elas vão soltar água e depois de fritas não ficarão crocantes. A cebola não dever ser empanada, mas sim receber uma fina película de farinha. </div>
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Frite atentando para que não queime. Elas são bem traiçoeiras: custam um pouco até pegar cor, mas depois disso, queimam num piscar de olhos.</div>
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Escorra em papel absorvente, acerte o sal e raspe um limão sobre os crispys ainda quentes. </div>
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Sirva sobre o risoto, finalizando ainda com um fio de azeite. </div>
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-96aEqOdDW_I/XLTMqwRn7KI/AAAAAAAAwQI/QtBXMrew5zEtGLy5ZCnjq4Qf2hnYyxiHgCLcBGAs/s1600/crispy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-96aEqOdDW_I/XLTMqwRn7KI/AAAAAAAAwQI/QtBXMrew5zEtGLy5ZCnjq4Qf2hnYyxiHgCLcBGAs/s640/crispy.jpg" width="640" /></a></div>
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Carla Maicáhttp://www.blogger.com/profile/02260469154586723653noreply@blogger.com0